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Expertos del sector debatieron en Montanejos sobre las ventajas de la ganadería extensiva, las razas autóctonas o los proyectos sostenibles  

Para dar continuidad a la iniciativa de 2020, la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica de la Generalitat Valenciana ha promovido las Jornadas de divulgación y difusión del Queso
Artesano y la Ganadería lechera valenciana, en las que han participado diferentes expertos del sector dentro de la VI Feria del Queso Artesano de Montanejos para debatir en torno a la ganadería sostenible y dar visibilidad a diferentes proyectos con este enfoque que se están desarrollando en la Comunitat Valenciana.

“Ganadería y sostenibilidad”

En la primera mesa redonda de la jornada, Regina Monsalve habló de razas autóctonas como la guirra, de ganadería extensiva y ecológica como elemento fijador de población en las zonas rurales, de la profesión de pastor (“actualmente en peligro de extinción”) y visibilizó la trashumancia, poniendo en valor a las ganaderas que se dedican a esta actividad ancestral.

Regina Monsalve es ganadera, Presidenta del Colegio de Ingenieros Técnicos Agrícolas y Grados de Valencia y Castellón y secretaria de la Federación de Ganaderas Españolas "Somos Tierra". Monsalve, además, ha recibido una distinción el 9 de octubre en la categoría al mérito empresarial y social por parte de la Generalitat Valenciana.

Tras diez años en la administración, comenzó su carrera en el sector de la ganadería extensiva en los años 90, en la Reserva Natural de la Hunde, en Ayora, zona limítrofe con Albacete. “Eran los principios de la agricultura y ganadería ecológica, queríamos demostrar otra forma de producir. Poca gente sabe, por ejemplo, que la carne criada en ecológico y extensivo tiene un 40% menos de calorías que la que se produce en un cebadero tradicional”. Fue en esa época cuando comenzaron a recuperar genotipos de la guirra, la oveja autóctona valenciana. “Nos costó, porque en ese momento se priorizaba la productividad. Lo que hicimos fue llevar a cabo un proyecto de recuperación y genotipado: creamos una asociación y un banco genético, hicimos miles de analíticas de leche y de carne y diferentes experiencias con la Universitat Politècnica de Valencia y con otras granjas. A partir de ahí muchos ganaderos empezaron a pensar que sí que podía valer la pena. Su leche tiene muchísima más grasa, no por la raza sino por el sistema productivo: teníamos la base para entender que una ganadería ecológica y extensiva dan quesos con una grasa mucho más sana, lo que les confiere un valor nutricional y unos aromas mucho más interesantes”. Y contaba cómo el queso que se realizó junto con Enrique de Granja Rinya llegó a ganar el concurso a cata a ciegas de toda España y fue la primera vez que se desbancó a las tortas del Casar. Monsalve aprovechó para reivindicar la trashumancia y para poner en valor a ganaderas trashumantes como Lucía Velasco, que en 2018 recibió el Premio de Excelencia a la Innovación para Mujeres Rurales que otorga el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación en su categoría de “excelencia a la innovación en la actividad agraria”.

Monsalve también rompió una lanza por el oficio de pastor: “No es la raza guirra lo que está en peligro de extinción, es la profesión: no hay pastores. La gente es muy mayor, la renta es muy baja, las condiciones de vida son muy precarias y hay mucha inestabilidad. Además, la palabra ganadero está cada vez más denostada. Lo único que puede enganchar a la gente joven es la digitalización del sector”. Y terminaba con un mensaje contundente: “apostemos por el producto de cercanía, que piensa en la sostenibilidad y en el medio ambiente, porque somos responsables de cada elección”.

El otro participante en la mesa redonda fue Fernando Estellés, Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universitat Politècnica de València y Profesor Titular de la misma, donde imparte docencia sobre el impacto ambiental de la ganadería y diseño de instalaciones, que es también miembro fundador de la Red Remedia (Red Científica de
Mitigación de Emisiones de Gases de Efecto Invernadero en el sector Agroforestal). Estellés centró su ponencia en los mitos en torno a la ganadería, con un controvertido título: ¿Hay que dejar de producir animales o hacer queso para salvar el planeta?. “Parece que estamos ante una persecución, los ganaderos se sienten culpables y les da
vergüenza decir que lo son y esto es algo preocupante, porque son los que nos están dando de comer”. Estellés fue contundente, mientras iba desmontando las falsas creencias que se han ido extendiendo: “la mayoría de agua que utiliza el ganado procede de las lluvias, los alimentos que consume nunca los comeríamos los humanos, el suelo agrícola que estamos destinando a la ganadería es sobre todo entorno rocoso o inútil para otro tipo de usos…”. En
cuanto a los gases efecto invernadero, explicaba que “nuestra huella de carbono procedente de la alimentación es una parte mínima, ya que nuestro impacto total abarca muchísimos más factores de los que apenas se habla, como el transporte”. Y terminaba apostando por un cambio de hábitos: “tenemos que hacer las cosas mejor, no podemos
agachar la cabeza”.

“Un caso práctico: especies ganaderas lecheras y proyectos sostenibles”

Luis Roldán Sebastián, ganadero y socio de la quesería Hoya de la Iglesia, técnico en viticultura y enología y Aida Sandalinas García, veterinaria, participaron en la mesa redonda de la segunda jornada. Roldán explicó lo que acaban de poner en marcha en su ganadería y quesería familiar, Hoya de la Iglesia (en Los Pedrones, Requena, Valencia): un proyecto de ganadería regenerativa con 15 vacas Jersey, “el animal es más pequeño, come menos, bebe menos, estropea menos el suelo” en una finca de 56 hectáreas (26 de ellas de almendros y 12 de pasto que se puede arar y sembrar y el resto es monte). “Ahora estamos con la siembra y vamos a empezar con animales a punto de parir porque aseguran la adaptación del animal a nuestro sistema de manejo”. El ganadero explicó cómo la ganadería sostenible busca factores abundantes que puedan poner a su favor para poder introducir a un animal en un ecosistema, lo que requiere una gran tecnificación.

Aida, por su parte, habló de las diferencias entre ganadería intensiva y extensiva, alabando las bondades de la segunda (“permite que haya más explotaciones familiares y, por tanto, más puestos de trabajo; gracias al alto grado de tecnificación, permite unas condiciones laborales buenas; crea un producto no compite en el mercado por cantidad, sino por calidad y cuida del entorno”). También centró su discurso en las diferentes especies ganaderas de la península: la elección de diversas razas de cabras, ovejas y vacas es fundamental a la hora de desarrollar un proyecto sostenible.

“Geografía audiovisual del queso artesano valenciano”

En la segunda jornada también se presentó, dentro de este ciclo de charlas técnicas, el avance del documental “Geografía emocional del queso artesano valenciano”, en el que la Feria del Queso Artesano de Montanejos lleva meses trabajando. La presentación corrió a cargo de David Vizcaíno, licenciado en geografía e historia, y Marina Vega, periodista gastronómica, guionistas y productores del audiovisual, realizado por Xavi Béjar y Olga
Fabra.
 

“Taller educativo de difusión y divulgación del queso y la ganadería lechera valenciana”

El fin de semana de actividades concluía con una representación etnográfica para toda la familia, a cargo de Juan Catalina que, a través de historias, canciones y cuentos, música e instrumentos, herramientas y arreos, escenificó todas esas tradiciones relacionadas con la leche, el queso, la ganadería, la trashumancia o el pastoreo que forman parte de nuestras raíces, que han sido contadas de boca en boca en las plazas de nuestros pueblos, en las
chimeneas junto al fuego o entre los pastores. Con este taller de divulgación del queso artesano y la ganadería lechera valenciana finalizaron dos jornadas llenas de actividades que hicieron las delicias de las miles de personas que visitaron Montanejos.

Para más información:
https://www.feriaquesomontanejos.com/actividades/jornadas-de-divulgacion-2021/