València obté un premi per millorar la gestió sostenible de la restauració
Carlos Mundina, regidor de Millora Climàtica i Eficiència Energètica de l'Ajuntament i president del Centre Mundial de València per a l'Alimentació Urbana Sostenible (CEMAS), ha arreplegat este dijous a Madrid el Premi Estratègia NAOS 2023 en la modalitat d'Iniciativa Empresarial, concedit per l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN). El guardó ha sigut entregat durant la XVI Convenció NAOS, en un acte presidit per la reina, al costat del ministre de Drets Socials, Consum i Agenda 2030, i reconeix el projecte ‘Impulsant una alimentació saludable i una gestió sostenible en l'organització d'esdeveniments’, desenrotllat al Palau de Congressos.
La iniciativa va ser presentada als Premis Estratègia NAOS per un consorci d'entitats format per la Universitat de València, la Universitat d'Alacant, la Fundació Lluís Alcanyís, el Palau de Congressos de València, Gourmet Catering & Eventos, l'Institut Valencià d'Investigacions Agràries (IVIA) i el CEMAS. Els Premis Estratègia NAOS, convocats anualment per l'AESAN, tenen com a finalitat reconéixer i donar visibilitat a programes i iniciatives que contribuïxen a la prevenció de l'obesitat, mitjançant la promoció d'una alimentació saludable i l'activitat física regular, en el marc de l'Estratègia NAOS (Nutrició, Activitat Física i Prevenció de l'Obesitat).
Un projecte col·laboratiu
El projecte ara guardonat es va iniciar a la fi de 2022 gràcies a la col·laboració entre el CEMAS i la Fundació Lluís Alcanyís, amb l'objectiu d'impulsar una gestió més sostenible de la restauració al Palau de Congressos de València, integrant criteris d'alimentació saludable, sostenibilitat, seguretat alimentària i gastronomia. Per a això, es va constituir un grup de treball especialitzat en alimentació saludable i desaprofitament alimentari, integrat per personal investigador de diferents disciplines i entitats col·laboradores. El Palau de Congressos es va convertir així en un espai per al desenrotllament de ferramentes innovadores de gestió sostenible del turisme de congressos, orientades a protegir la salut de les persones assistents i a reduir l'impacte ambiental associat a l'organització d'esdeveniments.
El Premi Estratègia NAOS 2023 reconeix el treball realitzat fins a eixe moment, entre el qual destaquen l'anàlisi pilot del desaprofitament alimentari en el servici de restauració; l'estudi integral del servici de restauració, incloent-hi l'anàlisi nutricional, energètic i sostenible de les elaboracions; la transició del model de gestió de residus de les 3R a les 10R; l'adequació de les fitxes tècniques dels plats per a millorar el seu perfil saludable i sostenible; i l'actualització de l'oferta gastronòmica conforme a criteris de salut, sostenibilitat i normativa autonòmica vigent. Així mateix, el projecte va donar lloc a la publicació de diversos articles científics per a la difusió dels resultats obtinguts i a l'edició d'un llibre de receptes per a esdeveniments de turisme de congressos, en espanyol i anglés, que va ser guardonat com ‘The Best in the World’ en els Gourmand World Cookbook Awards 2023.
Este reconeixement reforça el compromís de l'Ajuntament de València amb l'alimentació saludable, la sostenibilitat i la innovació aplicada a l'organització d'esdeveniments, consolidant a la ciutat com un referent en la transició cap a models més responsables. A més, este treball ha tingut continuïtat en els últims anys. El CEMAS, al costat de la Fundació Lluís Alcanyís de la Universitat de València, el Palau de Congressos de València i la seua empresa de restauració, Gourmet Catering & Eventos, amb el suport de NARIA, ha impulsat la implementació de diverses mesures orientades a previndre i reduir el desaprofitament alimentari al Palau de Congressos. En este marc, en 2025 s'ha publicat el documental “València’s: La ciutat que alimenta un canvi sostenible”, una peça audiovisual que valora el paper de València com a ciutat referent en alimentació i gastronomia sostenible i que evidencia com la innovació i la col·laboració poden impulsar un canvi real.
