Los Sellos de Origen Europeo DOP e IGP multiplican su visibilidad en la feria de referencia de la alimentación de calidad: el Salón Gourmets
El Salón Gourmets es uno de los encuentros indispensables en la agenda de la Alimentación de Calidad. Con 37 ediciones a sus espaldas, la feria concentra en IFEMA las últimas tendencias en materia de productos primarios premium, los ámbitos Hostelería, Restauración y Catering, así como la sostenibilidad. La concentración durante cuatro días de una gran cantidad de profesionales ha sido determinante para que el programa europeo “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” haya incluido este salón entre los principales puntos de su agenda de actividades durante los tres años que dura.
La edición de 2024 del Salón Gourmets concentra dos puntos de la campaña puesta en marcha por los Consejos Reguladores para dar a conocer a los cuatro embajadores de la excelencia charcutería europea en forma de embutidos: el Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Zampone Cotechino Modena IGP y Consorzio Cacciatore Italiano.
El martes 23 de abril, a las 12 horas, en la zona HALL3 -escenario 3I02-, los protagonistas de la demostración gastronómica son los productos amparados por el programa europeo. Cuatro excelencias únicas por su tradición, su elaboración y su origen: la Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP. El encargado de guiar a los asistentes por las razones que hacen de estos productos un elemento destacado de la alacena europea es Gianluigi Ligasacchi, director de los consejos reguladores detrás de cada sello europeo. La Denominación de Origen Protegida, DOP, y la Indicación Geográfica Protegida, IGP, son las señas de identidad que permiten reconocerlos en el punto de venta.
Cuatro pilares de la cesta de la compra que ponen al alcance de la ciudadanía la posibilidad de elegir piezas únicas, insuperables en calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. En su intervención ante los profesionales del ámbito alimentario y los medios de comunicación, Gianluigi Ligasacchi destaca el valor añadido detrás de estas marcas de calidad europeas. “La Unión Europea apuesta por poner en marcha acciones divulgativas para fomentar el conocimiento primero, y el consumo después, de los pilares de la tradición culinaria de Europa. Los cuatro productos de la campaña “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” son pilares esenciales de la tradición gastronómica europea. Todos tienen en común una calidad superior vinculada con su lugar de procedencia. La estricta observación de todo el proceso que hay detrás de ellos, desde el origen hasta que llegan al consumidor, es la razón de ser de los sellos de calidad. Cuando apostamos por presentar a la sociedad productos sobresalientes en sabor, en beneficios nutricionales y en sostenibilidad, apostamos por el futuro de estos alimentos. Los consumidores son los que tienen en su poder la supervivencia de nuestra tradición. Por eso, a pesar de que se trate de elaboraciones charcuteras con mucha historia detrás, siempre están de actualidad porque se adaptan a los gustos y necesidades de la sociedad actual.”
La excelencia de nuestras piezas de alta charcutería es el hilo conductor en el plano de los aromas y los sabores. Para ello, el programa europeo “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” cuenta con el chef valenciano Rubén Fenollar, un reconocido maestro de los fogones con una sólida experiencia en la puesta al día de platos clásicos de la cocina mediterránea para su introducción en los circuitos internacionales.
El cocinero destaca la importancia de la charcutería en la cocina con la que empezó a trabajar. Tal y como afirma Fenollar, “la gastronomía que más me motiva es aquella que se desarrolla sobre la tradición. Tenemos un fondo de armario de aromas y sabores único en el mundo. Sobre esa riqueza, podemos avanzar, pero sin perder de vista su importancia. La alta charcutería de origen europeo está ahí para todos los profesionales. Desde aquellos que buscan presentar el producto sin apenas manipular, hasta los que quieren rizar el rizo con recetas del siglo XXI. Con esta calidad, con estos sabores, el trabajo de los cocineros es mucho más fluido. Podemos dejar con la boca abierta a nuestros comensales, con la tranquilidad que supone trabajar con una alacena insuperable en calidad, seguridad y sostenibilidad. Siempre es un plus servir productos elaborados por nuestra gente para nuestra gente”.
Recetas del chef valenciano Rubén Fenollar
Mousse de Mortadella Bologna IGP (4 raciones)
Ingredientes:
350 g de Mortadella Bologna IGP.
350 g de queso crema.
Pimienta molida al gusto.
Sal al gusto.
Tartaletas saladas.
Elaboración:
Ponemos la Mortadella Bologna IGP en trozos en una batidora de mano.
Añadimos el queso crema, sal y pimienta.
Batimos todo creando una mousse y colocamos en una manga pastelera.
Rellenamos las tartaletas.
Arroz con Cotechino Modena IGP (4 raciones)
Ingredientes
½ Cotechino Modena IGP.
300 g de arroz tipo J. Sendra.
1.200 ml de caldo de verduras.
200 g de verduras al gusto cortadas en juliana (calabacín, zanahoria, cebolla, berenjena…).
30 g de tomate frito.
4 ramas de azafrán o colorante alimentario.
20 ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Colocar el Cotechino Modena IGP, en su envase original, en una olla y cocer durante 30 minutos.
Sofreír las verduras con el aceite virgen extra. Añadir el tomate e integrar todo.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Colocar las ramas de azafrán y unos dados de Cotechino Modena IGP.
A continuación, poner el arroz y cocinar 15 o 16 minutos. Emplatar y colocar el Cotechino Modena IGP en rodajas
Lentejas con Zampone Modena IGP (4 raciones)
Ingredientes:
½ Zampone Modena IGP.
500 g de lentejas cocidas.
1 diente de ajo.
½ cebolla tierna.
2 ramitas de tomillo.
1 l de caldo de ave.
1 g de pimentón dulce.
Elaboración:
Colocar el Zampone Modena IGP, tal y como viene en su envase, a cocer 25 minutos a 120ºC.
Mientras, sofreír la cebolla, el ajo y añadir el pimentón dulce.
Añadir nuestro fondo de ave y las lentejas escurridas. Hervir durante 10 minutos.
En los últimos 2 minutos, añadir el tomillo, para que infusione y deje su aroma.
Retiramos el envase del Zampone y cortar en rodajas. Colocar encima de las lentejas ya cocinadas.
Tartar de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP (4 raciones)
Ingredientes:
2 Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.
1 cucharada de mostaza tipo Dijon.
10 ml de salsa Worcestershire.
½ cebolla tierna.
10 pepinillos en vinagre.
Lima.
Aceite de oliva.
Elaboración:
Cortar los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP en cuadraditos muy pequeños. Echar en un bol.
Añadir la cebolla, los pepinillos, la mostaza y juntar todo.
Echar un poco de aceite de oliva y ralladura de lima. Remover y emplatar.
Un espacio abierto al conocimiento
A lo largo de los cuatro días que dura el Salón Gourmets 2024, el programa divulgativo “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” dispone de un espacio propio donde fomenta el conocimiento de los cuatro embajadores que forman parte de esta iniciativa. Los más de 100.000 profesionales de la Hostelería, la Restauración y el Catering, que habitualmente forman el número de asistentes a la feria, así como los medios de comunicación, cuentan con un espacio privilegiado para descubrir los dos pilares de la campaña: la Denominación de Origen Protegida, DOP, y la Indicación Geográfica Protegida, IGP.
En el stand 8E37, ubicado en el Pabellón 8, la campaña cofinanciada por la Unión Europea abre una ventana al conocimiento de sus cuatro embajadores: la Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP. Para ello, cuenta con materiales informativos específicamente desarrollados de acuerdo con los intereses de los profesionales.
Contar la historia de los productos con historia supone un valor añadido para la gastronomía europea. En nuestro continente se han elaborado, desde tiempos inmemoriales, alimentos que han conquistado a su público gracias a su excelencia organoléptica y nutricional. La búsqueda constante de la satisfacción de la ciudadanía es la clave de que esos pilares de la despensa europea merezcan una protección especial en forma de sello de calidad. Una forma de disfrutar del presente garantizando el futuro.
