Juanlu Parra gana el Concurso Nacional a la Mejor Receta con Alcachofa de la Vega Baja
Juanlu Parra, del restaurante Koiné Bistró de Alicante, se ha proclamado ganador del IV Concurso Nacional a la Mejor Receta con Alcachofas de la Vega Baja del Segura, celebrado en el marco de Alicante Gastronómica.
El cocinero ha conquistado el primer premio con la elaboración ‘Alcachofa, yema y anguila ahumada, recordando a nuestras abuelas’, una propuesta que combina producto del territorio, técnica culinaria y un homenaje a los trabajos de crochet de madres y abuelas.
La final, celebrada en el escenario principal de Alicante Gastronómica, ‘Lo mejor de la gastronomía’, ha reunido a diez cocineros procedentes de Alicante, Murcia y Valencia, que han mostrado las posibilidades gastronómicas de la alcachofa de la Vega Baja, conocida como la Joya de la Huerta.
Parra ha obtenido un premio de 2.000 euros y la oportunidad de participar en el próximo Congreso Nacional de la Alcachofa de Almoradí, que se celebrará en marzo de 2027.
Para elaborar su propuesta, el cocinero ha cocinado la alcachofa en un caldo de verduras hasta conseguir una textura al dente y posteriormente la ha rellenado con anguila ahumada, turrón de Alicante y una yema curada. El plato se completa con un pilpil elaborado con la propia anguila, utilizado para napar la alcachofa, y una cobertura negra con gelificante vegetal que recrea los trabajos de crochet de madres y abuelas. Unos pétalos de flor de ajo aportan el toque morado a la presentación.
El ganador ha destacado la “mucha versatilidad y mucho juego” que ofrece la alcachofa en la cocina y ha señalado que, además de utilizarla como protagonista de un plato, en su restaurante aprovechan la temporada para incorporarla como guarnición de pescados e incluso carnes.
La receta fue creada expresamente para el concurso y, tras la buena acogida obtenida, Parra se plantea incorporarla a la carta o al menú degustación de Koiné Bistró. El cocinero también ha resaltado la importancia de utilizar productos de la provincia y de la Comunitat Valenciana en una cita gastronómica como Alicante Gastronómica.
Adrián Aliaga, segundo, y El Baret Wine Bar, tercero
El segundo premio, dotado con 1.000 euros, ha sido para Adrián Aliaga, del restaurante Martino de Elche, por ‘Representación de una tierra’. Su propuesta combina un guiso tradicional de alcachofa, arroz de alcachofas, gamba roja curada y un elemento crujiente.
Aliaga ha explicado que su elaboración pretende representar “lo que somos: territorio, tradición y respeto por el producto”, mediante una receta que conecta la huerta con el mar.
El tercer premio, dotado con 500 euros, ha correspondido a El Baret Wine Bar, de Joan Belda, en Murcia, por una elaboración de alcachofa con cecina, guiso de cerdo al amontillado, tartar de alcachofa y bechamel de cecina.
Además de los tres premiados, en la final han participado Ernesto Frutos, de Alma Cocina Viajera (Alicante); Miguel Ángel Montesinos, de Mimo (Guardamar del Segura); Félix Chaqués, del restaurante Félix Chaqués (Valencia); Sergio Martínez, de Keki (Murcia); Kevin Álvarez, de Descaro (El Campello); Abel Martellotti, de La Taberna del Gourmet (Alicante), y Rodrigo Molinas, de Fuego (Alicante).
La alcachofa de la Vega Baja, protagonista
Los participantes han dispuesto de 60 minutos para elaborar sus recetas con la alcachofa de la Vega Baja como ingrediente principal. El jurado ha valorado aspectos como la creatividad, la presentación, el sabor, el equilibrio nutricional y el uso adecuado del producto.
El jurado ha estado integrado por José Manuel Miguel, del restaurante Beat; Roger Julián, de Simposio y ganador de la edición de 2025; Aurora Torres, de Lula y La Herradura; Pilar Meana, de La Cantina de Villalegre; el crítico gastronómico y cocinero Jonatan Armengol; Roberto Ortiz Blanco, de ŌME Taller Gastronómico; Moisés Martínez, de El Buey de Almoradí, y Antonio Ángel Hurtado, secretario de la Asociación Alcachofa de España y presidente de Alcachofa de la Vega Baja.
El certamen está organizado por Alicante Gastronómica y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Almoradí, la Asociación Alcachofa de España y Alcachofa de la Vega Baja. Su objetivo es poner en valor la calidad y versatilidad gastronómica de este producto, respaldar a los productores y dar visibilidad al trabajo desarrollado por el sector agrario.
