Montanejos corona al rulo de cabra de Arte Láctico como el mejor queso artesano de la Comunitat Valenciana de 2025
El mejor queso artesano de la Comunitat Valenciana, elegido en el marco de la reciente Xª Feria de Montanejos (Castellón), es el de rulo de cabra madurado de la quesería Arte Láctico caprino de Chiva. Esta misma quesería ha obtenido otros dos premios más, el del mismo queso en la categoría de Mejor Queso de coagulación láctica de cabra y el de Mejor Queso con condimentos.
La feria; organizada por el Ayuntamiento de Montanejos, la Fundación de Turismo de Montanejos y el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, se ha convertido en un punto de referencia imprescindible de los quesos artesanos. En esta edición se han elegido once ganadores en otras tantas categorías diferentes.
Además, en esta edición se ha entregado un premio al mejor queso foráneo presente en la feria, dado que son varias las queserías de otras comunidades autónomas que acuden a la feria. En esta ocasión el ganador es el queso de cabra ecológico Tizne negro, de la quesería El Cerrón de Fuente Álamo (Albacete).
La empresa ganadora del mejor queso artesano de la Comunitat Valenciana, Arte Láctico Caprino, comenzó en 2007 en la Vall d’Uixó, elaborando quesos de coagulación láctica con leche de cabra murciano-granadina. Con el tiempo, desarrollaron nuevas presentaciones con coberturas y rellenos que incluyen mermeladas, frutas confitadas, ahumados y especias. En 2013, la quesería se trasladó a Chiva, inaugurando modernas instalaciones bajo la dirección de Javier Senent Belenguer, heredero de la tradición familiar y alma del proyecto. Hoy, sus quesos triunfan en España y en el extranjero.
La maduración de sus rulos es todo un arte, con temperaturas de 12-14 °C y humedad relativa del 85-90 % permiten que la pasta evolucione desde notas lácteas suaves hasta matices más complejos y terrosos, gracias a la acción de enzimas naturales y mohos superficiales. El rulo de cabra tiene su origen en el Saint-Maure-de-Touraine, un queso francés elaborado por monjes benedictinos desde el siglo VIII en el valle del Loira. La paja de centeno que atraviesa el queso no es solo decorativa: facilita el desmoldado y mantiene la estructura durante la maduración. Su corteza desarrolla mohos blanquecinos que evolucionan a tonos azulados y verdosos, mientras que la pasta pasa de cremosa a firme con sabores intensos. Inspirado en este clásico, el rulo de cabra madurado español mantiene la forma cilíndrica característica pero incorpora técnicas propias de cada región, adaptándose a los gustos contemporáneos sin perder la esencia de la tradición.
Todo el listado de quesos premiados en Montanejos:
Mejor Queso Artesano FQA 2025: Rulo madurado con penicillium (Arte Láctico Caprino)
Mejor Queso con Condimento: Crotin de trufa, queso madurado de cabra (Arte Láctico Caprino)
Mejor Pasta Blanda: Homenaje Natural de vaca (Granja Rinya)
Mejor Pasta Prensada Mezcla: Queso semicurado mezcla (San Antonio de Callosa de Segura)
Mejor Pasta Prensada de Oveja: (Els Masets de la Torre d'En Besora)
Mejor Pasta Prensada de Vaca: (Els Masets de la Torre d'En Besora)
Mejor Pasta Prensada de Cabra: Pell Florida de cabra (Quesos de Catí)
Mejor Coagulación Láctica: Rulo madurado con penicillium (Arte Láctico Caprino)
Mejor Queso Fresco: Servilleta cabra fresco (Granja Rinya)
Mejor Queso Azul o con Mohos Internos: Queso azul (Tot de Poble de Les Coves de Vinromà)
Mejor Leche Fermentada y Cuajada: Yogur natural de queso de oveja (Els Masets de la Torre d'En Besora)
Mejor Queso Invitado: Queso de cabra ecológico tizne negro (Quesería El Cerrón, Fuente Álamo-Albacete)
