Gastrónoma reúne a 252 expositores y más de 200 ponentes para debatir el futuro de la gastronomía
Gastrónoma 2026 abre sus puertas este lunes 26 de octubre en Feria Valencia con una programación centrada en los retos y las tendencias que marcarán el futuro de la gastronomía. La XI edición del certamen reunirá hasta el miércoles 28 a 252 expositores y más de 200 ponentes en una superficie de 28.000 metros cuadrados, con debates profesionales, demostraciones culinarias y concursos que ponen en valor los distintos oficios del sector.
Bajo el lema «Las voces del sector», la feria quiere dar protagonismo a quienes analizan, interpretan y cuentan la gastronomía desde diferentes perspectivas. Entre los asuntos destacados figuran la influencia de las guías y la crítica en las decisiones de los consumidores, el aprovechamiento de los recursos marinos, la importancia del servicio de sala y el relevo generacional en los oficios artesanos.
La inauguración oficial tendrá lugar este lunes a las 12.00 horas y contará con la presencia del conseller de Agricultura, Miguel Barrachina; el secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero; y representantes de distintas áreas de la Generalitat, junto con Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, y responsables de Feria Valencia.
El futuro de la gastronomía, a debate
Uno de los encuentros destacados analizará quién influye en las decisiones gastronómicas de los consumidores. José Carlos Capel, crítico gastronómico; María Ritter, directora de Guía Repsol, y el chef valenciano Ricard Camarena, con dos estrellas Michelin y una estrella verde, debatirán sobre el papel de la crítica, las guías y los cocineros en la evolución del sector.
La relación entre cocina, ciencia y aprovechamiento del producto también tendrá protagonismo con la sesión «De pez a pescado», en la que participarán Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente. El encuentro abordará las posibilidades de mejorar el conocimiento y el aprovechamiento de los recursos marinos.
Otro de los debates se centrará en la importancia del servicio de sala para completar la experiencia gastronómica. Xavi Alba, director de Enigma; Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque, analizarán esta profesión en una sesión moderada por Javier Andrés, del Grupo La Sucursal.
La jornada inaugural abordará asimismo los cambios en los hábitos de consumo y su impacto en los menús degustación. El cocinero Sacha Hormaechea y el divulgador especializado en nutrición Pablo Ojeda debatirán sobre el futuro de este formato en una sesión titulada «Señores chefs, ya no comemos tanto», moderada por el periodista Alberto Granados.
Pastelería, panadería y vinos espumosos
La programación incluye una demostración del chef Juanlu Fernández, con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, dedicada al foie gras. El cocinero elaborará tres recetas para mostrar la versatilidad del producto, en una actividad vinculada a la campaña europea «El Foie Gras en reels».
La pastelería tendrá un espacio destacado con la celebración, por primera vez en Gastrónoma, del Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero (MMAPE), previsto para los días 26 y 27 de octubre. El concurso reunirá elaboraciones de tartas, repostería y chocolate para reconocer el talento y la técnica de los profesionales.
En panadería, el espacio #Pandeverdad reivindicará la tradición artesanal valenciana. María Teresa Sánchez, cuarta generación de panaderos vinculada al Horno El Puente de Chiva, presentará rollitos de anís, rosegons y cocotets, mientras que Esteban Lis, del Forn Nou de Llíria, realizará demostraciones de rosquilletas y congrets.
La feria acogerá también el primer Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería de la Comunitat Valenciana, que se desarrollará entre la tarde del martes 27 y el miércoles 28 de octubre. Organizado con el apoyo de FEGREPPA, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, el Club Richemond y el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, el certamen busca impulsar la formación y el relevo generacional en el oficio.
La jornada del lunes se completará con la cuarta edición del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, una competición de sumillería que pondrá a prueba los conocimientos de especialistas en vinos espumosos mediante distintas pruebas y una final en directo.
Un nuevo espacio dedicado al café
Entre las novedades de esta edición figura Coffee Hub, un área dedicada al café que incluirá el Campeonato de Baristas de la Comunitat Valenciana.
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, ha señalado que la organización ha trabajado para ofrecer una feria y un congreso útiles para el sector y centrados en la actualidad profesional. Por su parte, el director del certamen, Alejandro Roda, ha destacado la implicación de los profesionales en un encuentro que pretende representar al conjunto de la gastronomía.
Gastrónoma 2026 se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, de 10.00 a 19.00 horas el lunes y el martes, y de 10.00 a 17.00 horas el miércoles. El certamen cuenta con el respaldo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial y Feria Valencia organiza el encuentro con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y profesionales de la gastronomía.
Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani
Escenario Conselleria de Agricultura
#Pandeverdad
Fórum Be Sweet
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