El restaurante Origen de Carcaixent consigue su primera estrella Michelin y Cal Paradis de Vall d'Alba una estrella verde
La exitosa presentación de la Guía MICHELIN España 2025 en Murcia llegó cargada de sorpresas y galardones, la mejor prueba del auge gastronómico del país. La principal novedad para la Comunitat Valenciana es la consecución de la primera estrella Michelín para el restaurante Origen de Carcaixent del chef Àlex Vidal y la estrella verde para Cal Paradis de Vall d'Alba del chef Miguel Miguel Barrera.
Tras un largo periplo trabajando en establecimientos españoles y de medio mundo (Austria, Reino Unido, Singapur, México…), Àlex Vidal ha vuelto a su tierra para poner en marcha su propio restaurante, de ambiente contemporáneo y con la cocina acristalada a un lado de la diáfana sala.
La propuesta, que desea desgranarnos desde la más absoluta honestidad el recetario valenciano y, sobre todo, el de la zona de Carcaixent, busca exaltar desde una visión actual el sabor de los platos y guisos tradicionales, siempre en base a productos ecológicos y de proximidad. Llaman especialmente la atención los fondos y salsas, sumamente delicados, llenos de matices y con un virtuosismo técnico incuestionable. Ofrecen cuatro menús degustación: Mercat (solo almuerzos), Carcaixent, Origen y Ternils.
Por su parte, Miguel Barrera es un maravilloso ejemplo de lo que es un cocinero honesto, comprometido y vocacional. Criado entre pucheros en el negocio familiar (El Paraíso), cumplió los deseos de sus padres haciendo Magisterio pero no pudo hacer oídos sordos a su instinto, por lo que también hizo Hostelería antes de regresar a casa. Tras un periodo de lógica continuidad tomó las riendas del restaurante, le cambió el nombre, realizó importantes reformas... y conquistó nuestros paladares con una cocina actual rebosante de sentimiento y sabor, siempre fiel a las raíces castellonenses, a sus recuerdos y a esos productos Km 0 que definen cada territorio, en muchos casos cultivados en su propia huerta. Dentro de su propuesta, centrada en tres menús degustación (Tradición, Gastromercat y Miguel Barrera), hay platos que nunca fallan, como su famoso Tomate “de penjar”, sardina de bota y ajos a la brasa o los deliciosos arroces.
Nuevamente se ha asistido al incremento de reconocimientos en España, que, con 1.251 establecimientos seleccionados (1.257 si contamos los de Andorra) y un total de 292 presumiendo de las preciadas Estrellas (una de ellas en Andorra), se ha consolidado, merecidamente, como uno de los destinos más apetecibles y atractivos del mundo.
El gran triunfador de la velada es Casa Marcial, el nuevo tres Estrellas MICHELIN, pero tras él hay tres deslumbrantes dos Estrellas (Alevante, LÚ Cocina y Alma y Retiro da Costiña), así como 32 restaurantes que conquistan su primera Estrella, entre ellos Origen de Carcaixent, y han dado un salto de gigante para ofrecernos unas propuestas culinarias singulares, personales y, en muchas ocasiones, hasta con la difícil capacidad de emocionar.
La preocupación por la sostenibilidad también sigue latente y cada vez cala más desde el mundo de la restauración, pues con las 9 nuevas Estrellas Verdes, entre ellas Cal Paradis de Vall d'Alba, vemos que ya hay 57 establecimientos ejerciendo como prescriptores de las buenas prácticas en nuestro país. Sus propuestas miran al entorno cercano, crean conciencia entre los comensales y apuntan de una manera especial hacia el desperdicio cero, siempre desde la creatividad.
A su vez, asistimos a cómo los grandes hoteles siguen apostando por la alta gastronomía, algo que este año se ha dejado ver con notoriedad en Canarias, y a cómo podemos encontrar una maravillosa oferta culinaria en pequeños pueblos de interior, como los de Huesca, lo que ha sorprendido positivamente a nuestros inspectores.
Consulta, a continuación, la lista completa de los galardonados con Estrellas en la Guía MICHELIN España 2025, organizada por distinciones y en orden alfabético de ciudades:
Tres estrellas / 16 restaurantes / 1 novedad
Dos estrellas / 33 restaurantes / 3 novedades
Una estrella / 242 restaurantes en España y 1 en Andorra / 32 novedades
