Nutritivo, versátil, accesible y presente en algunas de las recetas más reconocibles de nuestra gastronomía. El huevo ocupa hoy un lugar destacado en la alimentación, pero buena parte de lo que sabemos sobre él es el resultado de décadas de investigación.

La ciencia ha permitido conocer mejor su composición y la calidad de sus proteínas, poner en valor la riqueza nutricional de la yema, comprender sus propiedades funcionales, mejorar las recomendaciones sobre su conservación y cocinado y revisar creencias que condicionaron durante años su percepción.

El centro tecnológico AINIA e Inescop, Centro Tecnológico del Calzado, trabajan en el desarrollo de nuevos procesos biotecnológicos para transformar gases de origen biogénico, como el dióxido de carbono (CO₂) y el metano (CH₄), en biomasa rica en proteínas y otros productos de alto valor añadido.

El huevo no solo ocupa un lugar habitual en la cesta de la compra, sino que también figura entre los alimentos que más satisfacción generan entre los consumidores españoles. Ocho de cada diez personas aseguran sentirse felices o muy felices cuando lo consumen, según el estudio Food Revolution 2026, elaborado por la consultora Lantern. Este resultado lo sitúa en el tercer puesto del ranking de alimentos asociados a la felicidad, solo por detrás del aceite de oliva y del jamón serrano o ibérico, ambos con un 82 %.

El sector agroalimentario valenciano genera un valor añadido bruto (VAB) de 11.345 millones de euros, equivalente al 9,5% del total nacional, y concentra el 12,2% del empleo de la Comunitat Valenciana. Su actividad representa, además, alrededor del 10% del PIB autonómico. Estas son algunas de las principales cifras presentadas durante la III Jornada del Observatorio de la Economía Agroalimentaria Valenciana, organizada conjuntamente por la Conselleria de Agricultura y el Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas (Ivie).

El consumo de verduras, ensaladas y hortalizas está presente en los hábitos alimentarios de una amplia mayoría de la población española, aunque todavía existe margen para aumentar su presencia diaria en la dieta. El 82,7% de las personas de un año o más las consume al menos tres veces por semana, según la Encuesta de Salud de España 2025, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Ministerio de Sanidad y publicada el pasado 20 de octubre.

Los ciberataques sufridos por supermercados de Francia, Países Bajos, Bélgica y el último, Suecia, ponen en alerta al sector de la alimentación y el retail. Especialmente porque no parece que el interés fuera el robo de datos o el rescate, sino la paralización de los suministros. España mira atenta y la pregunta es si podríamos sufrir un escenario similar.

La Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca ha concedido ayudas por un importe total de 380.000 euros para organizar ferias y jornadas gastronómicas dedicadas a productos agroalimentarios de calidad diferenciada y de proximidad de la Comunitat Valenciana, correspondientes a la convocatoria de 2026.

Más de 400 profesionales de toda la cadena de valor del envase y embalaje se han reunido en Feria Valencia para analizar los primeros meses de aplicación del nuevo Reglamento Europeo de Envases y Residuos de Envases (PPWR) y los desafíos que plantea para las empresas. La industria reclama mayor claridad regulatoria, criterios homogéneos y apoyo de las administraciones para trasladar las nuevas exigencias a la práctica sin comprometer la funcionalidad, la seguridad ni la competitividad de los envases.

Valencia reunirá a grandes compañías alimentarias, centros de investigación y representantes de las instituciones europeas para analizar cómo trasladar los avances en biotecnología alimentaria del laboratorio a la producción industrial.

Texto: Jose Sanchis

Emilio José Pérez Sánchez es el director general de la Federación Española del Envase de Madera y sus Componentes (Fedemco) desde febrero de 2024, tras haber sido asesor de la entidad desde 2010. En la reciente feria Fruit Attraction hemos aprovechado para charlar con él.

P.- Un año más Fedemco ha estado presente en Fruit Attraction. ¿Con qué novedades?

Gastrónoma se consolida como escaparate para promocionar los productos agroalimentarios valencianos y acercar a productores y profesionales de la hostelería. La undécima edición de la Feria Gastronómica del Mediterráneo, inaugurada este lunes en Feria Valencia, reúne a más de 250 firmas expositoras y 200 ponentes, con una programación que apuesta por la innovación, el intercambio de conocimientos y la generación de oportunidades comerciales.

El 41º Congreso AECOC de Gran Consumo, celebrado la semana pasada en Sevilla y que reunió a más de 1.300 directivos de las principales compañías de la industria y la distribución del país, puso sobre la mesa algunos de los grandes retos que marcarán la agenda empresarial en los próximos años. Entre ellos, la irrupción de la inteligencia artificial en el proceso de compra, la necesidad de impulsar modelos de negocio con impacto social y la creciente relevancia de la geopolítica en la toma de decisiones corporativas.  

L’Ajuntament de València ha obtingut la distinció a la Millor Campanya Institucional dels Premis METRAE 2026 per “Corre la Sant Silvestre amb Els Mercats”. El guardó el concedix la Confederació de Mercats Tradicionals i Abastos d’Espanya (Confemercats) en la categoria dirigida a administracions públiques, i reconeix una campanya que relaciona la pràctica de l’esport popular i els hàbits saludables amb les compres en els mercats municipals.

El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) ha celebrado su 60 aniversario como centro de referencia en investigación alimentaria, con una trayectoria marcada por la innovación, la colaboración con la industria agroalimentaria y la búsqueda de soluciones a los principales retos del sector.

Galería Gráfica, la planta de Hinojosa especializada en estuchería premium y ubicada en Torrent (Valencia), ha sido reconocida en los premios Liderpack 2026 por un diseño de packaging que combina creatividad, precisión técnica e interactividad. El galardón coincide con el 75 aniversario de la fábrica, que ha evolucionado desde sus orígenes como imprenta local hasta convertirse en un centro especializado en envases de alto valor añadido.

El presidente de AECOC, Ignacio González, ha sido el encargado de abrir hoy en Sevilla el Congreso AECOC del Gran Consumo que, hasta mañana, reúne en la ciudad a más de 1.300 empresarios y altos directivos de las principales compañías del país.

Bajo el lema “Pensar en Plural” AECOC hace este año en su punto de encuentro anual un llamamiento al diálogo para acabar con el actual clima de polarización que, según su presidente, afecta a la gobernabilidad, la inversión, el empleo, el consumo y la reputación de nuestro país.

Mercalicante ha acogido la jornada ‘Alimentación sostenible: tecnologías y soluciones para una cadena alimentaria más eficiente y circular’, organizada por el Parque Científico de Alicante (PCA) en el marco de Innotransfer, el programa de innovación abierta promovido por la Red de Parques Científicos Valencianos.

Las exportaciones agroalimentarias de la Comunitat Valenciana apenas crecieron un 0,1% entre enero y agosto de 2026, un avance que contrasta con el incremento del 6% registrado por el conjunto de las ventas exteriores valencianas, que alcanzaron los 26.206,7 millones de euros. El sector agroalimentario mantiene, no obstante, un peso destacado en la economía exportadora autonómica, al concentrar el 24,2% del total.

La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola (AVIANZA) ha lamentado la falta de acuerdo en la negociación del Convenio Estatal de Mataderos de Aves y Conejos tras la reunión celebrada el lunes 19 de octubre. La organización considera que los avances presentados por la representación empresarial no han permitido desbloquear las conversaciones y advierte del riesgo de que el conflicto derive en una huelga que afecte a la actividad de los centros durante noviembre.

La Policia Local d’Alaquàs ha intervingut una partida de productes alimentaris peribles, principalment melons i alls, que estaven preparats per a la venda ambulant sense la corresponent llicència municipal. Els agents van localitzar la mercaderia a l’interior d’un vehicle durant els controls de vigilància de la venda ambulant al municipi.