La innovación, la salud y la sostenibilidad marcan el futuro de la industria alimentaria en el Foro Cajamar Wefood
La innovación, la salud y la sostenibilidad se sitúan entre las principales claves para afrontar el futuro de la alimentación, según las conclusiones de la sexta edición del Foro Cajamar Wefood, celebrado en Madrid con la participación de 17 expertos de empresas, centros tecnológicos y organismos de investigación.
Organizado por Cajamar en colaboración con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), el encuentro ha analizado las tendencias que están transformando la industria alimentaria y las nuevas demandas de los consumidores.
Durante la jornada se ha puesto de manifiesto la necesidad de avanzar hacia modelos de producción más sostenibles y eficientes, al tiempo que la industria incorpora nuevas tecnologías para mejorar su competitividad y desarrolla alimentos más saludables y adaptados a las necesidades de los consumidores.
La capacidad de anticiparse a estos cambios se perfila como un factor estratégico para las empresas del sector. En este sentido, el foro ha abordado experiencias relacionadas con la nutrición personalizada, la salud digestiva, el aprovechamiento de nuevas materias primas y subproductos, la trazabilidad avanzada, la digitalización y la inteligencia artificial.
El director de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de Fundación Grupo Cajamar, Manuel Lainez, y la responsable de Proyectos Estratégicos del CNTA, Inés Echeverría, han sido los encargados de abrir el encuentro, mientras que el responsable de Innovación Foodtech de la Fundación Grupo Cajamar, Miguel Ángel Domene, ha conducido la jornada.
Cuatro ejes para anticipar la alimentación del futuro
El Foro Wefood se ha estructurado en torno a cuatro grandes bloques: Nutrición personalizada, Microbiota intestinal, Recursos en transición e Industria alimentaria inteligente.
En el apartado de nutrición personalizada, se han presentado avances vinculados a la alimentación con intención y al cuidado integral del bienestar. Entre las experiencias expuestas se encuentran los desarrollos de Lipiwell en nutrición personalizada femenina, los trabajos de Vicky Foods en alimentación personalizada y fermentación de precisión y la transformación de la membrana de la cáscara de huevo en ingredientes destinados a la salud articular y ósea por parte de Eggnovo.
El segundo bloque ha abordado la microbiota intestinal y su relación con la alimentación, la salud y el bienestar. Los participantes han analizado el denominado eje intestino-cerebro y las posibilidades que ofrece el conocimiento de la microbiota para desarrollar nuevos alimentos y productos relacionados con la salud digestiva.
Durante esta sesión también se ha presentado una cerveza sin alcohol y sin azúcar con probióticos activos capaces de llegar vivos al intestino, además de diferentes aplicaciones vinculadas al bienestar y la nutrición.
Aprovechar nuevos recursos y subproductos
La economía circular y el aprovechamiento de nuevas materias primas han protagonizado el tercer bloque del foro.
Las experiencias presentadas han mostrado cómo los subproductos procedentes de industrias como la láctea, la de la alcachofa, la vitivinícola o la transformación de frutas y hortalizas pueden convertirse en ingredientes funcionales, fibras, extractos, proteínas y otros nuevos recursos para la industria alimentaria.
El objetivo es avanzar hacia modelos productivos capaces de aprovechar mejor las materias primas y reducir los residuos, generando al mismo tiempo nuevas oportunidades de negocio.
Digitalización, robotización y trazabilidad
El último bloque se ha centrado en la industria alimentaria inteligente, con especial atención a la digitalización, la robotización, la seguridad alimentaria y la trazabilidad.
Entre las soluciones presentadas se encuentran sistemas de diagnóstico molecular capaces de detectar patógenos en menos de una hora y herramientas de trazabilidad que permiten conocer el recorrido de los alimentos desde la semilla hasta el consumidor final.
La incorporación de estas tecnologías está permitiendo mejorar la eficiencia de los procesos, reforzar la seguridad alimentaria y avanzar hacia una industria más competitiva y sostenible.
En la clausura, Manuel Lainez ha destacado que la industria alimentaria dispone actualmente de más conocimiento y tecnología para afrontar sus principales desafíos y ha señalado que la personalización de la alimentación, el aprovechamiento eficiente de los recursos, la digitalización y los avances en salud y nutrición ya están transformando el sector y generando nuevas oportunidades de crecimiento.
La sexta edición del Foro Cajamar Wefood ha puesto así el foco en una industria alimentaria que afronta los próximos años con la necesidad de combinar innovación tecnológica, sostenibilidad y respuesta a las nuevas necesidades de los consumidores.
