Los hornos y pastelerías valencianos prevén elaborar 100 kilos de mazapán por establecimiento en Tots Sants
Cada horno y pastelería artesana valenciana elaborará una media de cerca de 100 kilos de mazapán durante la campaña de Tots Sants, equivalentes a unos 3.000 huesos de santo y panellets por establecimiento, además de los tradicionales buñuelos y otras propuestas de repostería. Estas cifras reflejan el trabajo de los profesionales del sector para mantener viva una tradición gastronómica que vuelve cada año a los escaparates en estas fechas.
Con motivo de esta celebración, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ha puesto en marcha una nueva edición de su campaña para reivindicar los dulces tradicionales y el papel de los obradores artesanos en la conservación del patrimonio gastronómico valenciano. Bajo el lema «Dolços per a tota l'eternitat», la iniciativa invita a redescubrir unas elaboraciones que conectan generaciones a través de los sabores, los recuerdos y las costumbres familiares.
Mazapán y recetas tradicionales para mantener vivo el oficio
La campaña destaca la capacidad de las tradiciones reposteras para perdurar en el tiempo. Los dulces de Tots Sants evocan recuerdos familiares y de seres queridos, pero también representan un legado gastronómico que panaderos y pasteleros mantienen mediante su trabajo diario y la transmisión de conocimientos artesanales.
El presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, Juanjo Rausell, subraya que estas elaboraciones tienen un valor que trasciende el sabor y que está ligado a la identidad y las raíces culturales.
«Los dulces tradicionales tienen un valor que va mucho más allá de su sabor. Nos conectan con nuestros recuerdos, nuestras familias y nuestras raíces. Detrás de cada elaboración hay un oficio, unos conocimientos y una dedicación que queremos seguir transmitiendo para que estas tradiciones continúen formando parte de la vida de las próximas generaciones», señala.
La elaboración del mazapán constituye una muestra de ese trabajo artesanal, ya que cada pieza requiere cuidado y atención durante su preparación. Junto a los huesos de santo, los panellets y los buñuelos, estos productos son protagonistas de la repostería vinculada a la festividad.
Apoyo al comercio de proximidad
La iniciativa también busca fomentar el consumo de productos artesanos y de proximidad, respaldando a los establecimientos de barrio y contribuyendo a la continuidad de los pequeños obradores.
«Cuando elegimos los dulces del horno o pastelería de nuestro barrio, no solo apostamos por un producto elaborado artesanalmente, sino que ayudamos a mantener vivo un oficio y una tradición que forman parte de nuestra identidad. Queremos que los dulces de Tots Sants sigan ocupando un lugar especial en nuestros hogares», afirma Rausell.
Con esta campaña, el gremio reivindica el papel de los profesionales de la panadería y la pastelería en la conservación de las recetas tradicionales y en la transmisión de un patrimonio gastronómico que sigue presente en las celebraciones familiares.
