El bocadillo de cordero de Maestro Bar, elegido el mejor Paquito de Valencia
La escuela de hostelería Mediterráneo Culinary Center by Cámara de Comercio ha acogido la primera edición del concurso ‘El mejor Paquito de Valencia’, un certamen impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) que busca reconocer la excelencia en la preparación del bocadillo de cordero entre todas las versiones de los establecimientos que lo ofrecen en la Comunidad Valenciana.
El Paquito de Maestro bar ha sido reconocido como el mejor bocadillo de cordero de Valencia. Una decisión que ha sido tomada por un jurado formado por el cocinero Toni Boix, del restaurante Lavoe, la periodista y escritora Marta Hortelano, el viticultor y fundador de la bodega Celler del Roure, Pablo Calatayud y el crítico gastronómico Jesús Terrés, que han probado en una cata a ciegas los quince Paquitos que han participado, evaluando presentación visual, punto y textura de la carne, pan, sabor, originalidad, equilibrio y su personal valoración subjetiva de cada uno de ellos. El Paquito de Maestro bar será el representante de la Comunidad Valenciana que disputará el título del Mejor Paquito de España que se celebrará en septiembre.
En esta primera edición del concurso han participado quince establecimientos, la mayoría de la ciudad de Valencia, entre ellos La Gramola, Vaqueta Gastro Trinquet, Casa Baldo, Cal Carrero, La Cooperativa, Somos Raro, Veneno concept, Maestro bar, Trébol, Portolito playa y Beirut; pero también de otros puntos de la provincia como A Roig Viu (Albaida) o bar Sangonera (Gandía). También de Castellón han participado dos establecimientos: Barriga, de Castellón ciudad y Propi (Onda).
“Conocíamos la propuesta de la Ruta del Paquito y llevamos años apoyándola como clientes. Cuando decidimos elaborar nuestro propio Paquito no queríamos hacer un cordero guisado, sino que queríamos usar una pieza que quedase entera, que tuviese otra textura. Por eso, optamos por hacer un escalope empanado que acompañamos con unos ajetes y un alioli de ajo asado y lo servimos con un mollete tostado y crujiente”, explica Nacho Gómez, uno de los propietarios de Maestro bar, el bocadillo ganador. Además, se han seleccionado dos finalistas. El segundo premio ha sido para el Paquito de A Roig Viu, en Albaida. En su caso, el cocinero Arturo Roig ha decidido elaborar un cordero tradicional al horno, con patatas y acompañado por una ensalada de lechuga. “He querido hacer ese guiso pero convertido en bocadillo. Lo hacemos con un pan muy cuidado, una baguette de masa madre del Forn Mariu, en Ibi. En cuanto a la carne utilizamos dos tipos de corte: cuello de lechal y pierna de cabrito, porque son las que habitualmente menos se aprovechan del animal. La parte del cuello va guisada y la pierna la hacemos al horno, con las patatas, que ponemos en la base del pan con el jugo del cordero. Añadimos la carne desmigada y terminamos con una lechuga que plantamos nosotros y recolectamos cada día de nuestra huerta, aliñada con vinagre de estragón, y un poco de limón encurtido marroquí para darle un contrapunto”, señala el cocinero. En tercer lugar, el jurado ha reconocido el Paquito de Cal Carrero. “Cal Carrero es una casa de almuerzos, con un volumen muy grande de bocatas y enfocamos el Paquito hacia ese momento del día. Nos gusta mucho la berenjena rebozada, con el nexo de la miel veíamos que funcionaba muy bien. Asamos el cordero al horno –cuello y paletilla– y lo servimos con un toque de hierbabuena y salsa de yogur”, apunta Bernardino Ortí, uno de los responsables del bar ubicado en Patraix.
Durante la jornada, los miembros del jurado han resaltado el gran nivel de los participantes.. “Todos los bocadillos tenían un nivel altísimo; la decisión se tomó por mínimos detalles. Se nota el esfuerzo y la originalidad en cada propuesta”, ha comentado Toni Boix.
