València exhibix a Madrid Fusión 2026 l'autenticitat del ‘Rebost del Mediterrani’
La Fundació Visit València participa esta setmana a Madrid Fusió 2026 per a donar visibilitat al model gastronòmic Rebost del Mediterrani, que està consolidant a la ciutat com a referent internacional en alimentació sostenible. Així, la Fundació portarà a l'estand de L'Exquisit Mediterrani de la Comunitat Valenciana, fins este dimecres dia 28, una programació amb deu presentacions i cuinats que mostren la connexió real entre l'entorn agrícola i pesquer, la creativitat dels cuiners valencians i la innovació del sector gastronòmic local. Amb presència de cuiners i productors com l'apicultor Toni Fernández, el cuiner Félix Chaqués o Lorena Alcántara i propostes com el projecte municipal d'apicultura urbana, la Paella km0; el ritual de l'Esmorzaret o el plat ‘Reflex’, homenatge a Sorolla i la llum del Mediterrani, la gastronomia de la ciutat es diferencia en una de les principals fires internacionals per la seua autenticitat i per la seua aposta sostenible.
La regidora de Turisme, Innovació i Inversions i presidenta de la Fundació Visit València, Paula Llobet, ha explicat la importància de portar el Rebost del Mediterrani a fires com Madrid Fusió. “Amb la participació de la ciutat en esta fira estem contribuint a posicionar-nos com un destí en el qual la gastronomia té arrels profundes i una mirada de futur i sostenible”, ha explicat.
“Cada showcooking, cada plat i cada projecte que presentem és també una manera de contar la història de la nostra ciutat”, ha subratllat. “Des dels apiaris urbans fins als arrossars de l’Albufera, vam mostrar com productors, xefs i mercats tradicionals formen part d'una experiència única. Perquè a València la gastronomia no és només menjar: és viure la cultura, la creativitat i la sostenibilitat que fan de la nostra cuina una cosa realment singular al Mediterrani”.
L'origen, l'horta i la biodiversitat
Hui, en la primera jornada les presentacions han posat el focus en la sostenibilitat i el respecte al producte, des de la biodiversitat urbana fins a l'aliança entre el xef i l'agricultor. En primer lloc, s'ha mostrat el projecte de recol·lecció de mel en apiaris urbans de l'Observatori de l'Arbre, amb un tall de mel en directe. A continuació, el restaurant Félix Chaqués ha pres el relleu per a explicar el seu procés de treball directe amb els productors locals sota el títol "De l'horta al plat". A la vesprada, Alcántara Bistrot, presentarà un arròs cruixent de safrà amb conill a la criolla, una creació que fusionarà el rebost valencià amb les arrels dominicanes del xef. El tancament d'este primer dia vindrà de la mà del Celler de Proava, amb un ‘Maridatge Terreta’ que recorrerà els vins de les diferents D.O. de la Comunitat i diversos productes artesans.
L'arròs com a art i el ritual de la identitat
El segon dia explorarà l'arròs no sols com a ingredient, sinó com a vehicle cultural, retent homenatge a la història de l'Albufera i als grans mestres de la pintura valenciana. L'activitat arrancarà a les 15:00 h amb Portolito Centre, que exhibirà un arròs d'autor amb tècnica contemporània basat en calamar de platja i ventresca d'almadrava. Li seguirà el restaurant Llar del Pescador, que traslladarà l'essència del Palmar a la capital amb una versió en paella del tradicional guisat d'all-i-pebre d'anguila. A mitjan vesprada, la gastronomia es trobarà amb l'art en un plat de La Perfumeria inspirat en el pintor Joaquín Sorolla i maridat amb Aigua de València. Finalment, el Grup Gastroadictos remarcarà el ritual de l'esmorzar valencià com a senya d'identitat inconfusible, utilitzant producte 100% local.
Foc, quilòmetre zero i el llegat de la seda
La jornada de clausura reivindicarà la força del cuinat en directe i els sabors que definixen el caràcter històric de la ciutat. El matí s'iniciarà amb una demostració tècnica de corts i cuinat. Al migdia, El Paeller realitzarà un showcooking de la seua Paella KM0, defenent l'ús de caldos artesanals i la tradició arrossera més autèntica. Com a fermall d'or a esta edició de Madrid Fusió, València Club Cuina presentarà ‘La Ruta de la Seda’, una elaboració d'arròs dolç amb matisos àrabs i mediterranis que evocarà el passat històric i comercial de València.
