El guipuzcoano Jon Aguirre del restaurante Goiherri gana la IV edición del Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas con…
Jon Aguirre del restaurante Goiherri (Legazpi, Guipúzcoa) ha logrado el primer puesto en el IV Campeonato Internacional de Tortilla de Patatas Con…Trofeo Tescoma celebrado hoy en la Feria Alicante Gastronómica. Esta categoría del Campeonato de España permite introducir diversos ingredientes al plato tradicional. En este caso, la tortilla ganadora es de ‘Oreja con aroma de Pimentón’, un plato que se encuentra en el menú de su establecimiento.
El segundo premio recayó en Edu Jiménez de La Taberna de Egia en San Sebastián, que sorprendió con una Tortilla de Patata con Bacalao, Pimientos, Ajos Tiernos y Cayena; mientras que la alicantina Dana Rotaru de Nou Pinet se hizo con el tercer premio con una tortilla que llevaba entre sus ingredientes tocino ahumado y cebolleta crujiente.
Aguirre recordó que desde siempre sus dos platos claves eran la tortilla y la oreja y de ahí surgió el intento de mezclarla. A partir de esa decisión, “con técnica y perfeccionamiento he logrado ofrecer esa tortilla que buscaba y que se ha convertido en plato estrella de mi bar”. El ganador ha destacado que “lo más complejo de esta receta es tomar el punto a la oreja, la cocción, el plancheo, que coja el punto y, luego, lo que hago es quitarle el cartílago a la oreja, que también es clave”.
El ganador expresó su agradecimiento por la celebración de Alicante Gastronómica que pone en valor para toda España al sector de la restauración, y la organización de este tipo de campeonato que dan visibilidad a cocineros que día a día se esfuerzan por elevar el nivel de la tortilla de patatas.
Los tres ganadores se clasifican para el Campeonato de 2027 con el resto de participantes que se quedaron entre los mejores, con un doble cuarto puesto que han compartido La Falda de Chamberí de Madrid y Txintxirri de Bilbao. El resto de clasificados para el Campeonato de 2027 han sido Mesón El Viso, La Martinuca y San Remo.
Alto nivel de los participantes
Los participantes de esta edición han sido Ricardo Martín ‘Monalisa’, en Aranda de Duero (Burgos), que ha elaborado una Tortilla de Patata con IGP Morcilla de Burgos y Pimiento Rojo; Andoni Ibarguren ‘Txintxirri’, de Bilbao, con su Tortilla de Patata con Alegrías Riojanas; Alejandro Oliveira ‘La Falda de Chamberí, de Madrid con Tortilla de Betanzos con Grelos y Chorizo Cebollero de Lalín; Celia Clara Correia ‘La Teulada’, de Elche que elaboró una Tortilla de Patatas con Panceta Joselito, Pimiento Verde y Chutney de Mango; Dana Rotaru ‘Nou Pinet’, de Alicante que ha hecho una Tortilla de Patatas con Tocino Ahumado y Cebolleta.
Por su parte, Javier Izquierdo ‘Mesón El Viso’, de Gumiel de Mercado (Burgos) presentó una Tortilla de Patata con Torrezno de Soria y Membrillo; Egoitz López de ‘5 Estrellas’, de Basauri (Vizcaya) una Tortilla de Patata con Bacon Crujiente y Salsa de Bravas; Alberto Villegas ‘San Remo’ de Palencia elaboró una Tortilla de Patatas con Patitas de Lechazo; y Pelayo LLavona ‘La Martinuca’ de Madrid su Tortilla de Patata con Sobrasada Ibérica Joselito.
Ane Echeverría ‘Arantza’ de Ormaiztegi (Guipúzcoa) hizo una Tortilla de Patatas con Carbonara; Edu Jiménez ‘La Taberna de Egia’, de San Sebastián una Tortilla de Patata con Bacalao, Pimientos, Ajos Tiernos y Cayena; Jon Agirre ‘Goiherri’, de Legazpi su Tortilla de Patata con Oreja al Aroma de Pimentón; Mercedes Bilbao ‘Clube de Tiro Vale das Pedras’, de Ota- (Portugal) y su Tortilla de Patata con Alheira Portuguesa; Alberto García Ponte ‘Muelle 33’, de Sada (A Coruña) con una Tortilla de Patata con Gambas al Ajillo; Pedro Miño ‘Adega Lastras’, de Betanzos (A Coruña) con una Tortilla de Patata con Gambón, Piquillos y Piparras Encurtidas; Samu Curbeira ‘Ankha’, de Ferrol (A Coruña) con Tortilla de Patata con Mejillones en Escabeche; Borja González ‘Kaldi Coffee’ de Ourense con Tortilla de Patatas con Carrillera de Rubia Gallega Perfumada con Petroni Rojo y Queso San Simón; Nando Cerón ‘La Melosa’ de Valencia y su Tortilla de Patata con Anguila All i Pebre; Pedro Juan Sánchez ‘La Muralla’, de Isla de Tabarca (Alicante) con Tortilla de Patata con Bacalao y Aceitunas Negras; Carmen Canals ‘La Latería’, de Elche (Alicante), con una Tortilla de Patatas con Gianciale, Cebolla y Dátil; y Anto Prieto ‘Paquita´s, de Elche (Alicante) que presentó una Tortilla de Patatas con Carrillera de Vaca y Queso Brie.
El jurado ha estado compuesto por Rafael García Santos, José Goméz ‘Joselito’, Paco Torreblanca, Kiko Moya (L’Escaleta), Fran Martínez (Maralba), Lorenzo Cañas (La Merced), Gonzalo Antón (Zaldiarán), Pedro Morán (Casa Gerardo), José Manuel Crespo (El Manjar), Pepa Fernández (RNE) Paz Álvarez (El País), Susi Díaz (La Finca) y Gonzalo Antón.
