El 82,7% de los españoles consume verduras al menos tres veces por semana, pero solo el 36,1% lo hace a diario
El consumo de verduras, ensaladas y hortalizas está presente en los hábitos alimentarios de una amplia mayoría de la población española, aunque todavía existe margen para aumentar su presencia diaria en la dieta. El 82,7% de las personas de un año o más las consume al menos tres veces por semana, según la Encuesta de Salud de España 2025, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Ministerio de Sanidad y publicada el pasado 20 de octubre.
De acuerdo con los resultados, el 36,1% de la población come verduras diariamente, mientras que otro 46,6% lo hace tres o más veces por semana, pero no todos los días. La frecuencia diaria ha mejorado respecto a 2023, una evolución que también se observa en el consumo de fruta fresca, que alcanza el 57,8% de la población.
Los jóvenes consumen menos verduras a diario que los mayores
La edad marca diferencias significativas en los hábitos alimentarios. Entre los jóvenes de 15 a 24 años, únicamente el 24,5% consume verduras diariamente. El porcentaje aumenta hasta el 35,1% en el grupo de 25 a 34 años y el 36,8% entre quienes tienen de 35 a 44 años.
La frecuencia diaria es mayor entre la población de más edad: alcanza el 42,8% entre las personas de 65 a 74 años y llega al 44,2% a partir de los 75 años.
También existen diferencias por sexo. El 42% de las mujeres consume verduras todos los días, frente al 30% de los hombres, lo que evidencia una mayor presencia de estos alimentos en la alimentación cotidiana femenina.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras para los adultos y los mayores de diez años. En España, las compras de frutas y hortalizas frescas destinadas al consumo doméstico equivalieron a unos 358 gramos por persona y día en 2025, según el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Esta cifra no incluye el consumo fuera del hogar.
Brócoli y alcachofa, protagonistas de la temporada de otoño e invierno
El brócoli y la alcachofa son dos de las hortalizas que pueden contribuir a incrementar la presencia de verduras en la alimentación, gracias a su versatilidad y a las distintas posibilidades de preparación.
El brócoli puede cocinarse al vapor, al horno o salteado e incorporarse a platos de pasta, arroces y tortillas. También se puede aprovechar su tallo, retirando previamente la parte exterior más fibrosa, para preparar cremas o consumirlo cortado en crudo.
Por su parte, la alcachofa permite elaborar guisos con legumbres, arroces y menestras, además de prepararse directamente a la plancha. Para evitar que se oscurezca después de limpiarla, resulta útil mantenerla en agua con limón mientras se preparan las demás piezas.
El comienzo de la temporada de otoño e invierno de ambas hortalizas en España ofrece nuevas oportunidades para incorporarlas a los menús domésticos. Aunque el calendario depende de las zonas productoras y las variedades, los meses más frescos dan especial protagonismo a estos productos en los mercados.
Desde el punto de vista nutricional, el brócoli destaca por su contenido en vitamina C, folatos y fibra, mientras que la alcachofa aporta fibra y minerales como el potasio y el fósforo. Las cocciones breves y al vapor ayudan a limitar la pérdida de nutrientes.
Una campaña europea para impulsar el consumo de hortalizas
Promover una alimentación más saludable y facilitar que las verduras tengan mayor presencia en los hogares es el objetivo de la iniciativa 'Una Europa Más Saludable', cofinanciada por la Unión Europea e impulsada por +Brócoli, Alcachofa de España y AOPn Fraises Framboises de France.
La campaña combina acciones de divulgación, degustaciones y actividades gastronómicas para acercar estos productos a los consumidores y mostrar nuevas formas de prepararlos.
«La mejora del consumo diario es una señal positiva. Nuestro trabajo es acompañarla con propuestas que despierten interés y ayuden a mantener el hábito», explica Toñi Piernas, presidenta de +Brócoli.
Entre las iniciativas recientes figuran las degustaciones organizadas junto a Puesto 92 en los mercados madrileños de La Paz y Chamartín. En el primero de ellos se celebró el 16 de octubre un showcooking a cargo de Clara Aranda, exconcursante de MasterChef 13.
Pedro Herrera, presidente de Alcachofa de España, destaca la importancia de acercar estos productos a los consumidores en los lugares donde realizan sus compras y ofrecer información práctica para facilitar su incorporación a la cocina cotidiana.
La campaña también ha contado con presencia en Fruit Attraction, cuya XVIII edición acogió diferentes soportes promocionales, entre ellos vinilos y tótems dirigidos al público profesional del sector hortofrutícola.
'Una Europa Más Saludable' se desarrolla durante tres años en España, Francia y Alemania y reúne al brócoli y la alcachofa españoles con las fresas francesas. El programa contempla acciones en mercados y puntos de venta, colaboraciones gastronómicas y campañas de difusión en televisión convencional y conectada, Spotify, redes sociales, salas de cine y publicidad digital programática.
