Gastrónoma cierra su undécima edición con el producto y el talento gastronómico como protagonistas
Gastrónoma ha cerrado este miércoles en Feria Valencia su undécima edición tras reunir durante tres días a miles de profesionales de la gastronomía y la hostelería. Cocineros, panaderos, pasteleros, productores, marcas, hosteleros y comunicadores gastronómicos han protagonizado una convocatoria que ha situado el producto, el territorio y el conocimiento profesional en el centro de su programación.
El certamen ha ofrecido a los visitantes la oportunidad de descubrir nuevos productos, conocer proveedores, identificar tendencias y explorar oportunidades de negocio. La afluencia de profesionales y el interés de los expositores por regresar en 2027 han marcado el balance de una edición que la organización valora positivamente.
El director de Gastrónoma, Alejandro Roda, ha destacado la respuesta de las empresas participantes y ha señalado que algunas ya están reservando su espacio para la próxima convocatoria. Además, ha explicado que otras compañías que no han participado este año han trasladado su intención de incorporarse a la feria en 2027.
La profesionalización ha sido uno de los ejes de esta edición, que ha buscado ir más allá de la alta cocina para dar visibilidad a proyectos, productos y profesionales de diferentes ámbitos del sector. El producto ha servido como punto de partida para abordar cuestiones relacionadas con el territorio, el oficio, la creatividad y el futuro de la gastronomía, con contenidos dirigidos a quienes desarrollan su actividad profesional en este ámbito.
La caza y el pescado de río reivindican el producto de territorio
La última jornada ha puesto el foco en ingredientes con identidad propia y en las posibilidades que ofrecen para desarrollar nuevas propuestas culinarias.
Luis Lera, al frente del restaurante Lera, en Zamora, y una de las referencias españolas en cocina de caza, ha abordado las posibilidades gastronómicas de distintas piezas de caza valenciana. Su intervención ha destacado la importancia de conocer el producto y sus características para aprovechar sus posibilidades en la cocina.
El pescado de río también ha tenido protagonismo de la mano de Nicolás Sánchez Monge, del restaurante Don Fadrique, que ha compartido su visión sobre este ingrediente y ha elaborado, entre otras propuestas, una receta con trucha.
Por su parte, Carolina Álvarez ha explicado el concepto y el proceso creativo que hay detrás de elaboraciones como su guiso de ballena y su arroz con blanquet, mostrando cómo la investigación y la técnica permiten transformar una idea en una propuesta gastronómica.
Estas intervenciones han reivindicado el valor de los ingredientes vinculados al territorio y la capacidad de la cocina para explorar nuevas posibilidades a partir de productos que requieren conocimiento, técnica y creatividad.
La comunicación gastronómica, a debate
La feria también ha dedicado un espacio a analizar el papel de la comunicación gastronómica en un contexto marcado por la producción constante de contenidos y la exposición permanente en las redes sociales.
El debate protagonizado por Jorge Guitián, Claudia Polo, Sarah Serrano y Mónica Escudero ha abordado cómo comunicar en un entorno en el que parece necesario contar, publicar y compartir todo de manera inmediata. La conversación ha puesto el acento en la necesidad de reflexionar sobre qué se quiere transmitir y en la importancia del criterio y el tiempo para construir relatos gastronómicos con sentido.
La programación ha reunido asimismo a José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena para reflexionar sobre la relación entre cocina, crítica y reconocimiento gastronómico. Su participación ha reforzado la voluntad de Gastrónoma de crear espacios de encuentro entre quienes cocinan, quienes analizan la evolución del sector y quienes contribuyen a difundir la gastronomía contemporánea.
Luis Lera y Paco Roig, entre los reconocidos de esta edición
El cierre de Gastrónoma ha estado marcado también por la entrega de los premios Uno de los Nuestros y Echar una mano al sector, destinados a reconocer a profesionales y proyectos que contribuyen al desarrollo de la comunidad gastronómica.
Luis Lera ha recibido el reconocimiento Corazón y Raíces, dentro de Uno de los Nuestros, mientras que Paco Roig, a título póstumo, ha sido distinguido como Artista del Pan, por su contribución a la reivindicación del pan de calidad en la alta gastronomía.
En la categoría Echar una mano al sector, los reconocimientos han recaído en el crítico gastronómico José Carlos Capel y en Enrique Arce, por su contribución a la difusión de la gastronomía.
La feria también ha distinguido a los creadores de contenido Octopusblack y Pausayplato por su labor de difusión de la cultura del arroz valenciano y de la gastronomía en general.
Con estos reconocimientos, Gastrónoma ha querido poner en valor tanto las trayectorias individuales como la colaboración y el compromiso de quienes contribuyen a fortalecer el sector.
La convocatoria cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca y las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia. CaixaBank es el banco oficial del certamen, organizado por Feria Valencia con el respaldo de las principales asociaciones sectoriales y la colaboración de chefs de la Comunitat Valenciana.
