Ferran Adrià pone el broche a un D*na Festival que reivindica el conocimiento gastronómico de productores y cocineros
El D*na Festival Gastronòmic ha cerrado este domingo en Dénia su novena edición tras un fin de semana marcado por la elevada afluencia de público y por la participación de destacados profesionales de la gastronomía. El festival ha situado este año el conocimiento y su transmisión como eje central, reivindicando el valor de los saberes de cocineros, agricultores, pescadores, productores y artesanos.
El comisario gastronómico del festival, Quique Dacosta, ha destacado la importancia de compartir estos conocimientos para preservar el patrimonio gastronómico de los territorios. “El conocimiento de un pescador, de un agricultor o de un productor tiene tanto que enseñarnos como el de un gran cocinero”, ha señalado.
Los talleres y catas han sido uno de los principales reclamos de esta novena edición, con actividades que han permitido al público conocer de primera mano productos, técnicas y elaboraciones, así como el trabajo que existe detrás de algunos de los productos más representativos de la Marina Alta, como el arroz, la gamba roja de Dénia, los vinos, el aceite, la miel o los embutidos artesanales.
Ferran Adrià, protagonista del cierre
La participación de Ferran Adrià ha sido uno de los momentos destacados del festival. El creador de elBulli y elBullifoundation ha trasladado al Escenario del Mar su visión sobre la evolución de la cocina doméstica y sobre cómo debe adaptarse a los cambios sociales y a la falta de tiempo para cocinar.
Adrià también ha valorado la oportunidad de participar en D*na y ha destacado Dénia como “uno de los mejores sitios para comer en España”, además de poner en valor la capacidad del festival para acercar la gastronomía al público.
Junto a Adrià y Dacosta, por el Escenario del Mar han pasado durante el fin de semana chefs y profesionales como Paco Roncero, Óscar Molina, Paola Freire, Nazario Cano, Carolina Álvarez, Ausiàs Signes y José Manuel López.
La programación se ha desarrollado a lo largo de más de 800 metros del paseo de la Marineta Cassiana, donde los asistentes han podido combinar las demostraciones y ponencias con talleres, catas y actividades protagonizadas directamente por productores, artesanos y restauradores.
Paco Roncero ha resaltado precisamente esta proximidad entre profesionales y público como uno de los elementos diferenciales de D*na, al permitir compartir espacio con personas interesadas por la gastronomía y con quienes trabajan directamente en la producción y elaboración de los alimentos.
Dénia encara ya el décimo D*na
La novena edición consolida a D*na como una cita asentada en el calendario gastronómico nacional. El festival se celebra en Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO desde 2015, y plantea un recorrido por la gastronomía desde el origen del producto hasta la alta cocina.
Concluida esta novena edición, la organización ya trabaja en el décimo D*na, que se celebrará en 2027. Quique Dacosta ha señalado que el aniversario debe servir tanto para celebrar la trayectoria del festival como para plantear su evolución futura.
“Llegamos al décimo aniversario con un festival consolidado, pero con la obligación de seguir mejorando”, ha apuntado el comisario gastronómico, quien ha destacado que los nueve años transcurridos han permitido construir una identidad propia para el proyecto.
