La alubia del confit es uno de los cultivos más singulares de la Cooperativa de Viver, una legumbre autóctona con un gran potencial gastronómico gracias a su textura carnosa y su delicioso sabor. Esta temporada se han cosechado 1.080 kg, cinco veces más que el año anterior, gracias a la incorporación de nuevos socios productores, los cuales han querido apostar por un producto original del territorio a pesar de su delicado y exigente proceso de cultivo y recolección.

Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV), en colaboración con Cooperativa Oleícola Serrana del Palancia, trabajan en un proyecto para recuperar el cultivo de la 'alubia del confit', una variedad de judía castellonense que está en peligro de extinción, y situarla como un producto de calidad y diferenciado.