El restaurante valenciano Simposio obtiene su primer Sol Repsol
El restaurante Simposio, dirigido por el chef Roger Julián, ha sido distinguido con su primer Sol Repsol, un nuevo reconocimiento que refuerza la proyección del proyecto gastronómico tras la reciente obtención de su primera Estrella MICHELIN.
Este nuevo galardón reconoce una propuesta coherente, personal y profundamente ligada al territorio, que ha sabido crecer de forma progresiva desde su apertura en 2022 hasta convertirse en uno de los restaurantes de referencia de la provincia de Valencia.
Cocina de territorio, técnica y relato
La propuesta gastronómica de Simposio se articula a través de menús degustación vivos, en constante evolución y marcados por la temporalidad. La cocina de Roger Julián pone el foco en el producto valenciano (verduras de temporada, pescados de lonja, carnes de interior, hierbas silvestres o trufa local) con una premisa clara: cocinar desde el origen y aprovechar al máximo cada ingrediente.
Aproximadamente el 85 % de la materia prima utilizada procede de productores de la Comunitat Valenciana, una apuesta firme por el entorno que conecta directamente con los valores que la Guía Repsol destaca en la concesión de este primer Sol.
Una experiencia que se vive desde dentro
Uno de los elementos más singulares de Simposio es su sala, organizada en torno a una isla de cocina central que rompe la distancia tradicional entre cocina y comensal. El equipo cocina a la vista, comparte procesos y abre el diálogo durante el servicio, generando una experiencia cercana y transparente.
Este formato convierte cada comida en un ejercicio de complicidad, donde el cliente no solo degusta, sino que comprende y participa del proceso creativo.
Tres menús degustación y una experiencia a medida
La propuesta gastronómica de Simposio se estructura en torno a tres menús degustación, concebidos como distintas formas de aproximarse a la cocina de Roger Julián y a su manera de interpretar el territorio valenciano.
El menú San Antonio de Benagéber es la puerta de entrada al universo Simposio. Un recorrido más contenido que permite descubrir la filosofía del restaurante a través de platos de temporada, con protagonismo del producto local y una cocina precisa y reconocible. Este menú se ofrece entre semana a mediodía, excepto festivos, reforzando su carácter accesible y vinculado al día a día del restaurante.
El menú Simposio representa el eje central del proyecto y una de las experiencias más completas del restaurante. Un menú más amplio, en constante evolución, donde se desarrollan con mayor profundidad las técnicas, los fondos y los contrastes que definen la cocina de Simposio. Además, este menú dispone de alternativa ovolactovegetariana, concebida desde el mismo planteamiento creativo y técnico, y construida a partir del producto vegetal, la temporalidad y el trabajo de elaboraciones propias
Por último, el menú Roger Julián funciona como un recorrido más personal y creativo. Un menú pensado para quienes buscan una experiencia más inmersiva y gastronómicamente completa.
Todos los menús se adaptan a la temporalidad y al mercado, reforzando la idea de una cocina viva y en permanente cambio. Además, Simposio ofrece bonos regalo, una opción pensada para compartir la experiencia gastronómica como celebración o detalle especial.
Roger Julián, finalista del Concurso Cocinero del Año
La proyección nacional de Simposio se ve reforzada por la participación de Roger Julián como finalista en el Concurso Cocinero del Año, uno de los certámenes más prestigiosos del panorama gastronómico español. Este concurso, que se celebra cada dos años y cuya final tendrá lugar en marzo en Barcelona, es considerado un auténtico termómetro del talento emergente y consolidado de la cocina española.
Roger Julián logró su clasificación para la final tras imponerse en la semifinal celebrada en Alicante el año pasado, donde destacó por la solidez técnica de sus platos, el discurso gastronómico y la coherencia con su proyecto de restaurante.
La final reúne a un número muy reducido de cocineros seleccionados a nivel nacional y se desarrolla en directo, ante jurados de primer nivel y público profesional.
La presencia de Roger Julián en esta final sitúa a Simposio en un contexto de alta exigencia culinaria y confirma el reconocimiento del sector a un proyecto que ha sabido crecer desde la honestidad, el trabajo constante y una propuesta con identidad propia.
