El mejor bocadillo de autor de España en 2025 es de Burriana y el segundo de Valencia

Durante estos días se celebra la prestigiosa cumbre de gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España y dentro de la XII edición del concurso ‘Bocadillos de autor’ el podio es netamente valenciano. El primer lugar lo ha ocupado el chef Aitor Martínez Ros del restaurante familiar especializado en arroces a leña, Can Ros de Burriana, y el segundo Jaime Rivera del restaurante Bajoqueta Bar de Valencia.

El bocata ganador se denomina 'BugsBunny', por su ingrediente principal, el conejo, y otro complementario como la zanahoria. Se inspira en una tapa del restaurante y se trata de un mollete alargado relleno de paletilla de conejo escabechado a baja temperatura y deshuesado con emulsión de su escabeche con zanahoria, portobello, trufa y cebolla encurtida. Martínez Ros destaca "la melosidad de todo el conjunto" de su obra, y los contrastes conseguidos con ingredientes como el aroma de la trufa y el dulzor de la cebolleta. Además del reconocimiento como mejor bocadillo de España, logra un premio económico por valor de 1.500 euros. Hace poco ya logró la tercera posición en el podio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, uno de los eventos gastronómicos más importantes de España. 

El bocadillo de la segunda posición es de terrina de oreja con brandada de anguila ahumada, lechuga japonesa y una salsa mantequilla café París, elaborada con 27 ingredientes distintos.