Gastrónoma reunirá a más de 200 ponentes para analizar el futuro de la gastronomía en Valencia
Gastrónoma celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia su undécima edición con una programación que analizará los principales cambios de la gastronomía y los retos que afronta toda su cadena de valor. Bajo el lema Las voces del sector, la Feria Gastronómica del Mediterráneo reunirá a más de 200 ponentes en diez escenarios para abordar cuestiones como la transformación del servicio de sala, el bienestar de los equipos, la comunicación gastronómica, la sostenibilidad y las nuevas formas de consumo.
La organización ha presentado este miércoles en CaixaForum València las principales líneas de una edición que busca reforzar el contenido profesional del certamen y dar protagonismo a quienes interpretan y analizan la evolución de la gastronomía, más allá del trabajo en los fogones.
Entre los participantes figuran Xavi Alba, director del restaurante Enigma, de Ferran Adrià; Mariana Suárez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque. Los tres compartirán experiencias sobre cómo convertir el servicio en una parte esencial de la experiencia gastronómica.
El programa contará también con cocineros como Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera. Sus intervenciones abordarán asuntos como la caza, el pescado de río y las nuevas formas de comer, con independencia de que los establecimientos cuenten o no con estrellas Michelin.
La relación entre ciencia y gastronomía tendrá igualmente un espacio destacado. Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, el restaurante de Ángel León, explicará el papel de la investigación marina en el desarrollo de fuentes de alimentación más sostenibles. Por su parte, el nutricionista Pablo Ojeda, colaborador de programas de Atresmedia, analizará los menús degustación y los nuevos hábitos de consumo en los restaurantes.
Periodistas gastronómicos, divulgadores y otros especialistas completarán el programa con distintas perspectivas sobre los cambios que experimenta el sector.
Diez escenarios y más de 250 expositores
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, ha señalado que esta undécima edición pretende ofrecer una feria y un congreso conectados con la actualidad y las necesidades de los profesionales.
El director del certamen, Alejandro Roda, ha destacado dos novedades organizativas: el cambio de calendario, que pasa a celebrarse de lunes a miércoles, y una nueva distribución de los pabellones para facilitar los recorridos y mejorar la experiencia de los visitantes. La feria reunirá a más de 250 expositores en una superficie superior a los 28.000 metros cuadrados.
La directora de contenidos, Maje Martínez, ha presentado los diez espacios que vertebrarán la programación. Entre ellos destaca Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani, uno de los escenarios principales, y el Escenario Conselleria de Agricultura, que pondrá el foco en la producción agroalimentaria con sesiones dedicadas, entre otros asuntos, a la cunicultura vinculada a la alta gastronomía y a la acuicultura y la cocina marinera.
La programación contará con voces consolidadas como José Carlos Capel y María Ritter, junto a nuevos comunicadores como Pablo Ojeda y Claudia Polo y periodistas especializados como Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados y Mónica Escudero.
Del pan artesano a la pastelería, el vino y el café
La panadería tendrá su espacio en #Pandeverdad, con contenidos sobre tecnología del frío, los métodos de los Embajadores del Pan y el sistema Respectus Panis. El programa incluirá el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, que busca visibilizar el talento emergente y contribuir al relevo generacional en el oficio.
Por su parte, Fórum Be Sweet abordará la pastelería contemporánea, el chocolate y los nuevos formatos de obrador, con profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz e Irene Amat. También se celebrará el campeonato MMAPE, que reconoce a los mejores maestros pasteleros de España.
La oferta se completará con Wine Experience, dedicado al vino y las catas; Entreolivos, centrado en el aceite de oliva; y Cooking, que acogerá concursos y otras actividades. El Aula ofrecerá talleres para profesionales, mientras que Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, pondrá el foco en el talento emergente.
Como novedad, Coffee Hub recreará una cafetería contemporánea y combinará exposición y charlas sobre el universo del café.
El Mediterráneo como eje de la promoción gastronómica
CaixaBank continuará como banco oficial y entidad patrocinadora del certamen a través de su división Food&Drinks. Beatriz Alventosa, directora comercial de la entidad en la Comunitat Valenciana y la Región de Murcia, ha destacado la importancia de Gastrónoma como punto de encuentro para chefs, productores y emprendedores, así como su contribución a la promoción de la gastronomía y el desarrollo local.
El acto de presentación ha concluido con la intervención de José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo, quien ha defendido el Mediterráneo como eje de la promoción gastronómica y ha puesto en valor las experiencias vinculadas al gastroturismo y el enoturismo. También ha destacado la proyección internacional de la cocina valenciana y la importancia de la gastronomía como elemento de identidad y promoción turística.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. El certamen está organizado por Feria Valencia, con el respaldo de asociaciones sectoriales y profesionales de la cocina de la Comunitat Valenciana.
