València reivindica el patrimoni gastronòmic en el 40é aniversari d’Euro-Toques
València s’ha convertit en punt de trobada de la cuina espanyola amb motiu del 40é aniversari d’Euro-Toques, organització que agrupa cuiners i cuineres compromesos amb la defensa de les receptes tradicionals, la diversitat dels aliments locals i la cultura gastronòmica.
El Palau de l’Exposició acull fins demà, 8 de setembre, l’Assemblea Autonòmica de la Comunitat Europea de Cuiners, una trobada professional que combina sessions de treball, gastronomia i activitats centrades en el coneixement del producte valencià.
Durant la inauguració, l’alcaldessa de València, María José Catalá, ha destacat els 40 anys de trajectòria d’Euro-Toques i el seu paper en la defensa de la gastronomia com a element d’identitat, tradició i dinamització dels territoris.
Catalá ha assenyalat que València és “epicentre de la reflexió sobre la gastronomia espanyola” i ha posat l’accent en la necessitat de protegir els productes de quilòmetre zero que formen part del rebost mediterrani de la ciutat, especialment els procedents de l’horta, l’Albufera i la mar.
En este sentit, ha reconegut la tasca de productors i entitats vinculades al producte local i de qualitat, com el Gremi de Forners de València, la Denominació d’Origen Xufa de València i la Tira de Comptar del Mercat Central.
Gastronomia, patrimoni i territori
L’alcaldessa ha defensat que protegir la gastronomia implica molt més que preservar una determinada manera de cuinar. Suposa també conservar un patrimoni cultural transmés entre generacions i protegir productes, varietats, receptes i formes de treball.
Catalá ha remarcat igualment el paper dels professionals de la cuina a l’hora de determinar quins productes arriben a les taules, reinterpretar la tradició, recuperar elaboracions en risc de desaparició i transmetre als consumidors el valor que hi ha darrere de cada plat.
En esta línia, ha reivindicat la necessitat de mantindre una cuina vinculada al territori davant un context de creixent homogeneïtzació dels hàbits i les propostes gastronòmiques.
‘València, Rebost del Mediterrani’
Durant la seua intervenció, Catalá també ha recordat l’estratègia ‘València, Rebost del Mediterrani’, impulsada per l’Ajuntament i la Fundació Visit València, amb l’objectiu de reforçar una identitat gastronòmica vinculada a l’horta, l’Albufera i el Mediterrani i a les persones que mantenen viu este patrimoni.
Segons ha explicat, la iniciativa busca que la gastronomia contribuïsca no sols a consolidar València com a destinació gastronòmica, sinó també a conservar els elements que diferencien la ciutat i generar noves oportunitats perquè la cuina valenciana siga coneguda i valorada.
L’alcaldessa ha defensat, a més, la col·laboració entre administracions, productors i cuiners per garantir que el patrimoni gastronòmic valencià puga evolucionar sense perdre els seus trets diferencials i continue vigent per a les pròximes generacions.
Més d’un centenar de cuiners coneixen el producte valencià
L’assemblea compta amb la participació de més de 100 cuiners de diferents punts d’Espanya, entre els quals figuren Susi Díaz, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Vicky Sevilla i Pepe Solla.
El programa inclou trobades professionals i activitats relacionades amb la cuina i el producte local, així com visites a diferents espais de València, l’Albufera i Requena per conéixer de primera mà productes, tradicions i elaboracions valencianes.
Una de les activitats destacades serà la jornada dedicada a la cultura de l’esmorzar valencià, en què 18 municipis presentaran davant dels cuiners participants els seus productes i especialitats.
La iniciativa pretén reforçar així els vincles entre gastronomia, productors, comerç, hostaleria i territori, en una trobada que posa el focus en la preservació del patrimoni culinari i en la seua projecció de futur.
