Més de cinquanta dones reivindiquen la cultura de l’olleta a Vilafamés
La memòria culinària de la Plana de l’Arc va tindre veu de dona i sabor d’olleta. El festival Slow Moments, organitzat per la Plana de l’Arc, va convertir este cap de setmana la plaça de la Tanca de Vilafamés en un escenari de patrimoni viu. Més de cinquanta dones de Benlloc, Cabanes, les Coves de Vinromà, la Torre d’en Doménec, Vall d’Alba, Vilafamés i Vilanova d’Alcolea es van citar per celebrar una tradició compartida: l’olleta, un plat humil i complet que continua sent símbol d’identitat al nord de Castelló.
Set associacions de dones —una per cada poble— van pujar a l’escenari amb els seus delantals i records familiars, oferint la seua versió d’un receptari que durant generacions s’havia transmés de mare a filla. Al seu costat, el cuiner Nicolás Barrera, del restaurant Pou de Beca (Vall d’Alba), va moderar el col·loqui amb la sensibilitat de qui sap que cuinar és també un acte de record i resistència:
“L’olla, en qualsevol de les seues variants, va ser la manifestació alimentària més antiga i transversal que tenim. Unia classes socials, generacions i territoris. Era el principi i l’arrel de totes les cuines del nostre país”, recordava Barrera davant d’un públic atent, entre somriures i olors de bledes i penques de les vuit olletes que s’estaven coent.
Durant el dinar, es van poder degustar totes les versions de l’olleta, una per cada associació de dones dels set pobles —cadascuna amb el seu toc personal, però totes amb un mateix esperit: cuinar per compartir.
Una recepta consensuada per a una comarca unida
Després d’un debat ple d’anècdotes, les participants van consensuar una recepta comuna de l’olleta de la Plana de l’Arc. L’elaboració comença amb cigrons en remull (varietat pico de pardal o pedrosillanos) i una combinació de carns tradicionals —careta, morro, rabo i una part seca i una altra tendra—, que es couen lentament amb cards, pataca i carabassa baconera. Quan tot està quasi a punt, s’hi afegeixen les botifarres seques, perquè no es desfagen. A diferència d’altres versions, esta olleta no porta corder ni més verdures, mantenint-se fidel a la senzillesa de les cuines de la Plana.
Aquesta recepta va ser molt més que una fórmula culinària: representa una manera d’entendre la vida, de cuinar sense pressa, per cuidar i amb respecte pel producte local.
Les guardianes del foc lent
L’acte va tindre un fort component emocional. Barrera va voler fer un reconeixement a les dones que, des de les seues cuines, havien mantingut viu el llegat gastronòmic i afectiu del territori:
“Va ser molt simptomàtic que foren totes dones: cuineres, representants dels pobles, organitzadores. Elles són les guardianes del record, les que mantenen encés el foc de les nostres costums i de les nostres famílies.”
Entre el públic, els aplaudiments van ressonar com un homenatge col·lectiu. Per a moltes, va ser la primera vegada que pujaven a un escenari per parlar de cuina, però també de vida, de com l’olleta acompanyava les llargues vesprades d’hivern.
Un festival que cuina identitat i territori
Slow Moments és un festival itinerant que recorre els set pobles de la Plana de l’Arc —Benlloc, Cabanes, les Coves de Vinromà, la Torre d’en Doménec, Vall d’Alba, Vilafamés i Vilanova d’Alcolea— per reivindicar la identitat compartida a través de la cultura i la gastronomia.
L’edició de Vilafamés va comptar amb la col·laboració especial del MACVAC (Museu d’Art Contemporani Vicente Aguilera Cerni), amb una performance dedicada a l’olivera com a símbol de resistència i memòria, creada per l’artista internacional Pepe Agost.
Al llarg del dia, el públic va poder gaudir de tastos de vins i productes locals, com el maridatge de Mas de Rander —vins que van destacar per la seua evolució equilibrada i virtuosa— amb els formatges de Tot de Poble, o la degustació de torrons d’Agut de Benlloc.
També hi va haver tallers infantils d’art i natura, música en directe i la nova proposta de visites històriques amb degustació, que s’estrenava amb una ruta per la prehistòria a les coves de Vilafamés.
Una comarca amb sabor i futur
Amb el foc encara encés i l’aroma de la carabassa a l’aire, la jornada va concloure amb un missatge col·lectiu: cuinar va ser i continua sent un acte de futur, una manera de cuidar la terra i la gent. A la Plana de l’Arc, cada plat és una història i cada recepta, un pont entre pobles.
“Volem que cada degustació, cada nota musical i cada conversa siga una experiència que ens recorde d’on venim i què ens uneix com a comarca, i compartir així amb els qui ens visiten aquesta manera de viure”, concloïen des de l’organització.
Sobre la Plana de l’Arc
La Plana de l’Arc està formada per Benlloc, Cabanes, les Coves de Vinromà, la Torre d’en Doménec, Vall d’Alba, Vilafamés i Vilanova d’Alcolea. Set pobles units per la seua història, el seu paisatge agrícola i una gastronomia que continua sent un pont entre passat i futur.
Més informació: https://www.planadelarc.com
