El grupo de investigación en Química Agrícola de la Universidad de Alicante (UA) ha desarrollado un sustrato de cultivo a partir de restos de Posidonia oceanica que mejora las propiedades organolépticas del tomate, especialmente su sabor y aroma. La tecnología permite valorizar los restos de esta planta marina que se acumulan en las playas mediterráneas y que habitualmente se retiran y trasladan a vertederos municipales.

El pH, la acidez total, el grado alcohólico o la acidez volátil son algunos de los parámetros que los enólogos deben de tener en cuenta para elaborar vinos de calidad. Sin embargo, la composición del vino es sumamente compleja y son muchos los parámetros que podrían verse afectados dependiendo de la barrica utilizada en el envejecimiento de los vinos.