Pablo Calatayud, ingeniero agrónomo y fundador de Celler del Roure, ha convertido la recuperación de variedades de uva ancestrales y de antiguas técnicas de elaboración en una de las señas de identidad de su bodega familiar, situada en Moixent, en Terres dels Alforins. Su apuesta por rescatar el patrimonio vitícola valenciano demuestra que la tradición puede ofrecer respuestas a algunos de los principales desafíos actuales del sector, desde la adaptación al cambio climático hasta la búsqueda de vinos más frescos, auténticos y con menor intervención.