La Feria del Queso Artesano de Montanejos estará presente en Madrid Fusión 2022
Durante el congreso global de gastronomía Madrid Fusión 2022 y en el espacio de l'Exquisit Mediterrani (pabellón 14 de IFEMA), los quesos artesanos de la Comunitat Valenciana serán los protagonistas el próximo martes 29 a las
18h. En un showcooking con degustación para 20 personas, los cocineros Pedro Montolio Peiró y David Laurent Bourg realizarán un recorrido por productos y platos típicos de la Comunitat Valenciana en elaboraciones como royal de alcachofa, bombón de esgarraet con mojama, coca de titaina, arnadí o turrón de Alicante.
El hilo conductor será el queso: por eso en todas las recetas estarán presentes los mejores quesos de la Comunitat Valenciana, ganadores de las seis últimas ediciones de la Feria del Queso Artesano de Montanejos y que plasman a la perfección la tradición y la innovación queseras de nuestra región. Destacarán las pastas de prensadas de cabra del norte de Castellón e interior de la provincia de Valencia junto con las pastas blandas de oveja y las
coagulaciones lácticas de leche cruda de la Sierra de Espadán. Los quesos alicantinos también tendrán su representación con quesos de leche de vaca en sus versiones curada, altamente madurada y fresca, así como excelentes quesos de cabra premiados en certámenes a nivel nacional e internacional como los World Cheese Awards.
La Cooperativa de Viver será la encargada de elegir los aceites de oliva virgen extra y los vinos que maridarán con los platos en esta demostración de cocina en vivo. Uno de ellos será Lágrima, un monovarietal de Serrana, variedad autóctona. “Es una apuesta por poner en valor el sabor de un territorio y dignificar las rentas de los agricultores. Es muy aromático, con notas verdes de manzana, tomatera y aromas de alcachofa, dulce y suave en
boca. Es de color verde intenso y recomendamos utilizarlo sobre todo en crudo, para carnes blancas, marisco, cremas y postres, una macedonia de frutas o una ensalada de naranja y bacalao”. También estará presente su primer AOVE ecológico, Ohsade: “es el recién llegado a la familia, elaborado también con serrana y un pequeño porcentaje de arbequina, tiene un color más dorado, intenso en nariz con ligero amargo y picante y notas
de hinojo y frutos secos. Es perfecto para combinar con chocolate negro, yogur y con
pescados a la brasa”, explica Cati Corell, de la Cooperativa de Viver.
En cuanto a los vinos, los asistentes podrán catar La Perdición, elaborado con Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha, con crianza de 12 meses en barrica de roble francés usado, que ha obtenido recientemente la medalla de oro en Mundus Vini, con 91 puntos. También Viento sobre la Piel, un 100% Syrah con 4 meses de barrica, que es fresco y muy frutal. Y por último, un blanco llamado Nube y elaborado con 100% Chardonnay y
criado sobre lías, muy untuoso, con notas de pera y flor blanca.
El evento, que se realiza dentro del marco de acciones de la Feria del Queso Artesano de Montanejos 2022, está promovido por la Fundación de Turismo de Montanejos (Castellón) y cuenta con la colaboración de la Asociación de Queseros de la Comunitat Valenciana.
