La chef valenciana Begoña Rodrigo, única novedad de toda España con Tres Soles Guía Repsol 2024
Begoña Rodrigo, del restaurante 'La Salita' (Valencia), es la nueva Tres Soles Guía Repsol 2024. La placidez que emana del palacete en Russafa es un reflejo del momento tan espectacular de su cocina, que acaba de cumplir 18 años. La chef se deleita con el producto que mejor expresa su visión del territorio y profundiza en el universo vegetal que la rodea sin perder esa gozosa acidez que la definen.
Damajuanas de voluptuosas formas, en las que frutas, especias y raíces fermentan y se encurten llaman la atención al entrar en 'La Salita', nuevo Tres Soles Guía Repsol 2024. Son fruto de la experimentación con vinagres, aunque la última sorpresa es la mesa de embutidos vegetales. Un trampantojo que relata la apuesta de Begoña Rodrigo desde sus inicios, hace 18 años, por convertir en protagonistas del plato ingredientes secundarios hasta hacerlos brillar sin que se eche de menos nada más.
La chef está relajada y se declara feliz. “Cuando todo está como tiene que estar, las cosas fluyen solas, lo que me permite pensar mejor los platos y ser más creativa”. La tranquilidad de haberse asentado en el lugar con el que soñaba y de contar con un equipo consolidado y del que se muestra orgullosa se percibe en cada uno de los platos. “El 2024 es el año más radical, tengo cuatro menús completamente distintos: un vegetariano total, otro de clásicos porque cumplimos la mayoría de edad este año, otro muy enfocado en el producto y el sangonereta”.
Sus platos tienen la frescura y la salinidad del Mediterráneo y el arrojo de una cocinera a la que no se le pone nada por delante. Sabores profundos, de acidez controlada que potencian los matices de las verduras, que lo mismo abrazan, que estallan o dulcifican.
La fértil huerta valenciana, la tradición de la Albufera, donde el arroz y la anguila forman parte del sustrato de esta tierra, perviven en platos donde la técnica les otorga el estatus que merecen. Aquí todo se aprovecha y hasta los fósiles salen a la mesa para deleite del comensal. El dinamismo que imprimen a cada pase se recibe en el juego de texturas y en la combinación de sabores, que no dejan hueco al aburrimiento. Lo mismo sorprende con un coctel líquido de gambas que con una berlina salada de cremoso interior. Rodrigo te hace feliz, ya sea en el jardín, en la cocina o en la planta noble con sus suelos originales de Nolla.
LA SALITA - Calle de Pere III el Gran, 11. Valencia – Tel. 609 330 760.
Nuevos 2 Soles Repsol
Dentro de los nuevos 2 Soles 2024 se encuentra por lo que se refiere a la Comunitat Valenciana el restaurante 'Atalaya' en Alcossebre, Castellón).
El mar, la huerta y la Sierra de Irta se unen en ‘Atalaya’ con la visión de dos cocineros que interpretan a su modo el paisaje de Castellón. Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci se conocieron trabajando para Martín Berasategui y desde 2014 colideran junto al puerto deportivo de Alcossebre un restaurante de actual ambientación minimalista y acogedora terraza donde invitan a compartir sabores con una propuesta gastronómica singular, comprometida y coherente. Su creatividad persigue utilizar lo local no sólo como ingrediente base sino como fundamento y eje entre elaboraciones que conectan los platos de sus tres menús, uno rematado con arroz que cambian semanalmente.
Nuevos 1 Sol Repsol
Entre los nuevos 81 Un Sol Guía Repsol 2024 en toda España son muchos los cocineros y cocineras que han decidido volver al barrio, alejándose del centro de las ciudades. Las salas siguen teniendo nombre de mujer, pues son ellas las que capitanean estos espacios donde conquistan a los comensales con empatía y profesionalidad. Cocina de pucheros, arroces, guisos y brasas se dan de la mano con las más vanguardistas y esas que manejan técnicas y productos de distintos rincones del mundo.
En la Comunitat Valenciana hay 6 nuevos restaurantes con 1 Sol Repsol. En la provincia de Alicante son Cisoria de Villena, La Masía de Chencho en Elx y Orobianco en Calp; en la de Valencia Flama en la capital y Origen en Carcaixent y en la provincia de Castellón el restaurante La Farola de Altura.
Cisoria
Ignacio Caro en la cocina y Carmen Navarro como jefa de sala forman un envidiable tándem personal y profesional. Proponen dos reflexionados menús degustación, servidos sobre bellas piezas de vajilla diseñadas por un artista zaragozano afincado en Villena. Los fondos, los guisos y la manera castellana de abordar cada materia prima de Caro le identifican, con platos como los Garbanzos con boletus y albóndiga de jabalí con foie. El periplo profesional que vivieron juntos en Sicilia también deja su impronta en el ‘cannolo’ de ciervo y requesón de cabra o los ‘cappelletti’ de perdiz. El pan de masa madre lo elabora Carmen y lo sirven con un aceite de oliva local. El servicio es atento y delicado.
La Masía de Chencho
Casi cuarenta años de trayectoria avalan a este restaurante histórico, elegante pero rústico. Su ubicación, alejada del mundanal ruido pero lo suficientemente cerca de una urbe como Elche, lo convierte en el escenario ideal para comidas familiares o con amigos. Su carta apuesta por la tradición y por el producto nacional, aunque se permite ciertas licencias en forma de fugaces guiños a tierras lejanas. Es imperativo probar los arroces de Adrián Beceril: de cebolla y bacalao o de pata de ternera, entre otros. En la copa, ponte en manos de Chencho, Mejor Sumiller de España en 2011.
Flama
En este restaurante de brasas, una de las sensaciones gastronómicas más recientes de la capital del Turia, se cocina casi todo a la leña. Es un auténtico asador de lujo, donde los productos tienen el protagonismo que merecen: todo. Aunque Edu Espejo, su jefe de cocina, se encarga de que el fuego los abrillante. Los entrantes son golosos y los pescados y carnes, majestuosos. La sugerente carta pone muy difícil la tarea de elegir, pero aquí es difícil equivocarse. En cuanto a los vinos, lo mejor es dejarse aconsejar por Ricardo Espíritu. Los postres son divertidos y sorprendentes, con algún clásico muy pertinente.
Origen
Àlex Vidal, después de trabajar en restaurantes de medio mundo, ha vuelto a su casilla de partida, a su pueblo de origen, para poner muchas cosas en su sitio. En ésta, su casa gastronómica, reivindica una gastronomía de proximidad con productos de temporada y ecológicos que priorizan a pequeños productores responsables con el entorno natural y social. Bajo el sello ‘slow food’, pone en valor su territorio con cuatro menús que juegan con elementos cercanos para crear una identidad coherente y honesta. También los adaptan para veganos y vegetarianos. El espacio, sobrio y bello, ha sido diseñado con materiales naturales. Aquí todo encaja.
La Farola
La Farola hace honor a su ubicación, entre los Parques Naturales de Sierra Espadán y Calderona. Entorno rico en aceite y buenas carnes y embutidos. De hecho, solo por probar su aceite, Essentia Oleum, vale la pena visitarlo. De los olivos familiares de José Vicente, su chef, ha sido ya premiado en varias ocasiones, y es el ingrediente principal de su cocina. Pero es "cocina a cuatro manos", con María, su mujer. Desde el bar de pueblo que daba almuerzos y comidas a una propuesta de platos elaborados, que buscan la innovación en los sabores. Una mezcla de tradición pero sin quedarse estancados. Acaban de renovar el local, dando más protagonismo a la cocina, " el motor de la Farola". El trato es excepcional, familiar, amable.
