Corvina REX celebra una década de trayectoria afianzando su presencia en la alta gastronomía
La compañía acuícola AVRAMAR fue pionera en el cultivo de corvina en España al impulsar en 2001 un proyecto de desarrollo de la especie para el mercado de productos del mar y, quince años después de aquel primer paso, nacía de su mano Corvina REX.
Una marca con la que AVRAMAR quiso dotar de identidad propia a un pescado poco conocido entonces por el consumidor y poner en valor sus cualidades gastronómicas.
Hoy, una década después de su lanzamiento, se ha consolidado como todo un referente dentro de los productos de acuicultura, trabajado y elogiado por grandes chefs de la alta restauración como Carito Lourenço, Diego Laso, Tomás de la Paz o Ángel León, entre otros.
Además, este último -propietario del laureado “Aponiente”- fue embajador de marca de Corvina REX, fruto de una alianza en 2023 entre el llamado “Chef del Mar” y la compañía acuícola para potenciar el consumo de esta especie mediterránea y promover la sostenibilidad y el aprovechamiento total de la pieza.
La calidad, el sabor, la delicada textura y la gran versatilidad que ofrece en cocina son atributos que todas estas grandes figuras de la gastronomía contemporánea coinciden en resaltar al reflexionar sobre el producto.
De 200 a más de 5.000 toneladas anuales
AVRAMAR realizó la primera siembra en su granja de Cataluña y pronto pasó a cultivar la especie en la Comunidad Valenciana, donde cuenta en la actualidad con tres granjas marinas, ubicadas todas ellas en la provincia de Alicante.
En cifras, la evolución del producto ha sido tan positiva como la de su aceptación por parte del mercado -gran distribución, canal foodservice y consumidor final-, pasando de 200 toneladas a las más de 5.000 de la campaña en curso.
Como marca, a lo largo de su exitosa trayectoria, Corvina REX ha estado presente en las ferias del sector de productos del mar y eventos gastronómicos más relevantes dentro y fuera de nuestras fronteras. Encuentros profesionales donde destacados chefs se animaron a extraer todo el potencial culinario de esta excelente materia prima, sostenible y mediterránea.
Cabe señalar que Mario Sandoval, en el recinto ferial de la Casa de Campo (Madrid), o José Andrés, en su programa para RTVE, fueron algunos de los nombres que contribuyeron en los primeros años a acercar la corvina al público y a sentar las bases del posicionamiento actual.
Tahiche Lacomba, director general de AVRAMAR España, reflexiona sobre la evolución de la marca durante esta década: “Estamos muy satisfechos con la progresión y la aceptación de Corvina REX en nuestro país, incluso por parte de grandes figuras que representan el máximo exponente de la gastronomía”.
“El camino hasta llegar aquí no ha sido fácil, especialmente por la pérdida de biomasa que supuso la borrasca Gloria en 2020 para algunos de nuestros centros de cultivos marinos. Han tenido que pasar cuatro años para que las siembras realizadas tras este fatal episodio meteorológico alcanzaran la talla comercial que demanda la restauración, canal por el que estamos apostando fuertemente”, añade el directivo.
Primera marca para un pescado nacional
El lanzamiento de Corvina REX en 2016 supuso un importante hito para el sector acuícola español, ya que se trataba de la primera marca de pescado nacional nacida del ámbito privado y no alusiva al origen.
Además, materializaba la apuesta de AVRAMAR, iniciada quince años atrás, de recuperar a través de la acuicultura esta especie tradicional del Mediterráneo y hacerlo potenciando todos sus atributos organolépticos.
Un proyecto arduo, tal y como describe la responsable de Marketing y Comunicación de la compañía, Erika Moya: “Reintroducir en el mercado una especie que, pese a formar parte de nuestro patrimonio culinario, estaba prácticamente desaparecida, supuso un gran reto. Teníamos que volver a popularizarla, dar a conocer sus numerosas cualidades y lograr que tanto profesionales como consumidores finales confiaran en ella”.
Y apunta sobre su acogida: “Afortunadamente, desde el inicio, la mayor parte de nuestros clientes creyeron en el potencial de la especie y fueron fundamentales para su entrada en las cocinas de todo el país. Juntos, logramos que fuera ganando presencia y reconocimiento y, ya con Corvina REX en el mercado, el auge del ceviche también supuso un importante impulso. Este plato de origen peruano permitió al gran público descubrir una de las elaboraciones en las que la especie exhibe su versatilidad y sus grandes cualidades gastronómicas”.
