La acuicultura, el cultivo de organismos acuáticos tanto en aguas marinas como continentales, es uno de los sectores de producción de alimentos de más rápido crecimiento, representando ya más de la mitad del pescado destinado a consumo humano del mundo. España es el principal productor de la Unión Europea (mejillones, lubina y dorada, principalmente), que es el quinto productor mundial de especies como el mejillón, el salmón y la trucha arcoíris.

Dos grupos del Instituto de Acuicultura Torre de la Sal (IATS), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Castellón, participan en el desarrollo de la acción Marie Skłodowska-Curie EATFISH, que busca conseguir una acuicultura sostenible y rentable mediante diversas actuaciones interdisciplinarias.

El Instituto de Acuicultura de Torre de la Sal (IATS) en Castellón es el único centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) participante en AQUAEXCEL3.0, un proyecto europeo de infraestructuras de excelencia para la investigación en acuicultura dotado con 10 millones de euros que comenzó en noviembre. En este proyecto, el centro de investigación castellonense aportará sus laboratorios y experiencia investigadora en análisis y ensayos con especies cultivadas, realizando estudios sobre el uso de aditivos, nuevas formulaciones de piensos y tratamientos de enfermedades.