El olivar fue domesticado en la segunda mitad del quinto milenio antes de Cristo
El olivo ha estado presente en la historia del ser humano desde sus orígenes. Se especula que el uso del olivo silvestre se extiende a la época del Neolítico, 6000 años a. C. No obstante, se ha constatado que el cultivo doméstico del olivo para la obtención de AOVE y de aceitunas de mesa se remonta al período Calcolítico, temprana edad del bronce.