No es casualidad que el 30 de julio coincidan el Día Mundial de la Tarta de Queso y el Día Internacional de la Amistad, al igual que no es casualidad que la chef Ángela Gimeno, ganadora de Masterchef 12 y chef de Candela, haya reinterpretado la clásica receta de la tarta de queso junto a Ponche Caballero para celebrarlo.
Esta creación exclusiva, disponible durante los meses de verano en Candela, es un homenaje al sabor de lo auténtico: un maridaje para reivindicar el poder de la sobremesa como espacio de disfrute, unión y celebración compartida. Una interpretación de la tradición castiza que actualiza el recetario popular con caramelo de Ponche Caballero, cítricos, almendra tostada y un toque de sal de romero.
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‘Poncheese Cake’: la receta del verano
INGREDIENTES
Para la tarta de queso
- 1 kg de queso crema
- (opcional: sustituir 350 g por crema de queso curado para darle más intensidad)
- 500 g de nata para montar
- 280 g de claras de huevo
- 140 g de yemas de huevo
- 2 g de sal
- 30 g de harina
- 290 g de azúcar
Para el tofe salado al Ponche Caballero
- 100 g de azúcar
- 40 g de mantequilla
- 60 ml de nata líquida
- 30 ml de Ponche Caballero
ELABORACIÓN
1. Tarta de queso
- Mezcla todos los ingredientes en la Thermomix o batidora, dándoles un poco de temperatura para que se integren mejor
- Forra un molde con papel de horno
- Vierte la mezcla y hornea a 180 ºC durante 35 minutos
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar
2. Toffee salado al Ponche Caballero
- Funde el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que tome un tono ámbar.
- Añade la mantequilla y remueve hasta integrar
- Incorpora la nata caliente y mezcla con cuidado hasta obtener una crema lisa
- Añade el Ponche Caballero al final y remueve fuera del fuego
- Deja templar
PRESENTACIÓN
- Sirve una porción de Poncheese Cake
- Cubre con el toffee templado.
- Termina con unas escamas de sal de romero justo antes de servir
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