Los productos del mar ganan peso en la cesta de la compra y ya representan el 8% del gran consumo en España
Los productos del mar mantienen su peso estratégico dentro del mercado español de gran consumo, aunque los cambios en los hábitos de compra y el aumento de la sensibilidad al precio están transformando las pautas de consumo. Esta es una de las conclusiones del estudio presentado en el 26º Congreso AECOC de Productos del Mar, por Ignacio Biedma, Account Development Manager de NIQ. Según sus datos, la categoría alcanzó una facturación de 10.317 millones de euros en el acumulado anual hasta abril de 2026, lo que supone cerca del 8% del total del mercado de gran consumo en España.
Durante los cuatro primeros meses del año, la facturación de los productos del mar creció un 4,3% pese a que el sector cayó un 1,1% en volumen. Aunque el mercado sigue creciendo, los consumidores ajustan sus decisiones de compra y priorizan formatos, categorías y canales que les permiten optimizar su presupuesto.
El consumidor cambia sus hábitos de compra
Los hogares españoles están modificando su manera de comprar y consumir. En este sentido, Ignacio Biedman, ha destacado que las visitas al punto de venta han aumentado un 20%, mientras que el 48% de las cestas (4 puntos porcentuales más que en 2023) ya contienen menos de 11 artículos.
Estos cambios están condicionando especialmente a las categorías de frescos, que requieren una mayor planificación de compra y cuentan con una menor percepción de conveniencia. Entre enero y abril de 2026, el producto fresco incrementó su facturación un 2,1%, hasta alcanzar los 5.319 millones de euros. En este sentido, el pescado y marisco fresco continúa siendo la principal categoría de productos del mar y concentra el 51% del volumen total comercializado. Frente a esta evolución, las categorías vinculadas a la conveniencia muestran un comportamiento más dinámico.
Las conservas registraron un crecimiento del 5,8% en valor y del 4,6% en volumen, con una subida contenida del precio medio del 1,2%. Destacan especialmente la melva, con un incremento del 31% en valor, y las conservas de sardinas y sardinillas, que avanzaron un 18,8%.
Por su parte, el pescado congelado consolidó su papel como alternativa para los consumidores, con un crecimiento del 9,1% en valor y del 4,5% en volumen. El precio medio de esta categoría aumentó también un 4,5%.
Dentro del segmento de congelados, sobresalen las subidas del salmón, con un avance del 11,4% en valor y del 8,9% en volumen, así como los crustáceos, que crecieron un 12,8% en valor y un 6,1% en volumen.
La salud, la demografía y la tecnología marcarán el futuro del consumo
Ignacio Biedma ha identificado tres grandes tendencias que condicionarán la evolución del mercado en los próximos años. Por un lado, el envejecimiento de la población modificará las necesidades de los hogares. En 2050, una de cada tres personas en España tendrá más de 65 años.
Por otro, la búsqueda de una alimentación más saludable impulsará el consumo de productos ricos en proteínas. En este contexto, opciones como las sardinas y los boquerones refuerzan su posicionamiento por su relación entre aporte nutricional y coste, con un precio de 3,1 euros por cada 100 gramos de proteína.
La inteligencia artificial comienza a ganar peso en el proceso de compra. Actualmente, el 10% de los consumidores ya utiliza herramientas de búsqueda basadas en IA para informarse antes de adquirir productos, una tendencia que, según NielsenIQ, experimentará un crecimiento acelerado en los próximos años. Ante este escenario, el sector de los productos del mar afronta el reto de adaptarse a un consumidor más exigente, que busca equilibrio entre precio, salud y conveniencia, sin renunciar a la calidad.
En su discurso inaugural, la Conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Marta Villaverde ha subrayado que el sector de los productos del mar está inmerso en un contexto de profundos cambios tecnológicos, nuevas pautas de consumo y una presión regulatoria creciente. En este escenario, ha señalado que la prioridad pasa por reforzar la confianza del consumidor, que cada vez valora más la comodidad y la practicidad a la hora de realizar sus compras.
La Conselleira destaca que existe una preocupación creciente por la salud, el origen de los alimentos y la necesidad de contar con garantías claras. A ello se suma una sensibilidad cada vez mayor hacia la sostenibilidad, lo que está transformando de manera significativa el comportamiento del mercado. Marta Villaverde ha afirmado que, estas nuevas exigencias encajan con las fortalezas propias del sector, ya que los productos del mar cuentan con trazabilidad, están vinculados a la tradición y la cultura, presentan un alto valor nutricional y mantienen un compromiso con el medio ambiente.
En este contexto, la Conselleira ha defendido que existen oportunidades claras para mejorar la conexión con los consumidores, adaptando la oferta a sus nuevas necesidades sin renunciar a la calidad. También ha insistido en la importancia de comunicar mejor el valor añadido del sector, el esfuerzo que hay detrás del modelo productivo y las garantías que acompañan a estos alimentos. Además, ha remarcado la relevancia de la colaboración público-privada para avanzar en soluciones conjuntas y ha planteado la conveniencia de reducir el IVA de los productos del mar con el objetivo de facilitar su acceso en el marco de una dieta saludable y equilibrada.
Transformación global y retos del sector en un mercado internacionalizado
El embajador de España en China entre 2018 y 2024, Rafael Dezcallar, ha analizado el impacto de la geopolítica en los mercados, describiendo un escenario global caracterizado por la competencia entre grandes potencias y una creciente inestabilidad. Entre los factores que explican esta situación ha señalado el crecimiento continuo de China, la rivalidad estratégica de Estados Unidos con el gigante asiático, la guerra en Ucrania con implicaciones geopolíticas globales y el impulso de países emergentes que buscan ganar mayor protagonismo en el orden internacional.
Según ha explicado Rafael Dezcallar, este conjunto de dinámicas está generando un mundo más desordenado, con instituciones bloqueadas por la rivalidad entre potencias y con un debilitamiento de consensos internacionales. A ello se suma la tensión tecnológica entre Estados Unidos y China, así como la competencia económica y comercial en distintos mercados. En este contexto, el ex embajador ha destacado que el comercio internacional se encuentra en una fase de gran fluidez, en la que el proteccionismo no avanza de forma lineal, mientras Europa mantiene su posición como primera potencia comercial del mundo.
Rafael Dezcallar también ha subrayado que el sector de los productos del mar, al estar altamente internacionalizado, se ve directamente afectado por este entorno global. Ha señalado también la pérdida de confianza en algunos intercambios comerciales y la necesidad de que Europa actúe de forma unida para defender su modelo político, basado en la democracia, el diálogo y el estado de derecho, además de reforzar el orden multilateral y la sostenibilidad de la actividad pesquera.
Retos operativos y adaptación a un consumidor en cambio
Durante la mesa de debate sobre los retos y oportunidades del sector, Alberto Encinas, CO de Iberconsa, Jordi Trias, presidente de Stolt Sea Farm y Juan Videla, presidente de Vileda Grup, han puesto de manifiesto que, pese al moderado optimismo, el sector se enfrenta a un contexto de elevada incertidumbre, en el que el aumento de costes se mantiene como una de las principales preocupaciones. También se ha señalado la dificultad que supone el control de la previsión de stock en un entorno de consumo cambiante.
Otro de los aspectos destacados ha sido el impacto de la hiperregulación, que afecta a la competitividad y a la sostenibilidad de la actividad, lo que ha llevado a subrayar la necesidad de adaptar la normativa a la realidad del sector. En este sentido, los participantes han coincidido en la importancia de generar mayor valor para el consumidor como vía para mantener la competitividad y responder a unos hábitos de compra en plena transformación.
El Congreso AECOC de Productos del Mar, que ha congregado a más de 300 profesionales a lo largo de dos jornadas, ha reunido a directivos y expertos de compañías líderes como Markó Partners, Consum, Sonae MC, Angulas Aguinaga o La Flor de Mar entre otros.
