Aves de España se estrena en Madrid Fusión 2026 para impulsar la carne de ave en la cocina de vanguardia
AVIANZA (Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola) y su sello Aves de España (que certifica la calidad, la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y el bienestar animal de las aves nacionales) participarán por primera vez en Madrid Fusión 2026, con una presencia destacada orientada a poner en valor la carne de ave como un ingrediente esencial en la gastronomía contemporánea, capaz de responder tanto a la alta cocina como a las propuestas más creativas de la cocina de vanguardia.
Como parte de su debut en esta edición, Aves de España contará con un córner de degustación en la Gala de Madrid Fusión 2026 (MF26), que se celebrará el lunes 26 de enero, con el objetivo de acercar al sector gastronómico un producto de origen España que destaca por su calidad, versatilidad y capacidad de adaptación a las nuevas tendencias culinarias. Este espacio gastronómico estará liderado por el chef Miguel F. Vidal, del restaurante Morgana, que presentará una propuesta en formato degustación basada en elaboraciones que muestran el potencial de la carne de ave en diferentes técnicas y registros culinarios.
La propuesta gastronómica para la gala incluirá: muslitos de codorniz en escabeche suave, pechuga de pollo de corral campero a baja temperatura con salsa César y chupa-chups de pavo en frío con salsa pepitoria blanca.
Taller y degustación
Como plato fuerte, Aves de España organizará el martes 27 de enero a las 17:45h. (en el espacio 360º HUB del Pabellón 14) un taller exclusivo con showcooking y degustación bajo el título “Aves de España, el producto más versátil de la cocina tradicional y de vanguardia”, en el que se mostrará, a través de elaboraciones en directo, cómo la carne de ave puede integrarse en propuestas actuales de cocina profesional, desde recetas con raíces tradicionales hasta interpretaciones contemporáneas.
El taller contará con la apertura de Marta Lafarque, responsable de Internacionalización de AVIANZA, y con la participación de Domingo Puentes y Mauricio Rodríguez, Chefs Ejecutivos del Grupo Arzábal, quienes, además de elaborar un menú especialmente diseñado para esta ocasión, formarán a los asistentes en la variedad de técnicas, sabores y formatos que ofrece este producto en la cocina actual.
El menú del taller incluirá: codorniz rellena de setas y cebolla caramelizada, medallón de pavo y albóndigas de pularda en pepitoria
“Aves de España representa el compromiso del sector con el origen, la calidad y la mejora continua. Estar por primera vez en Madrid Fusión nos permite reforzar el posicionamiento de la carne de aves como ingrediente clave en la cocina contemporánea y en el recetario de nuestros mejores chefs”, asegura Jordi Montfort, secretario general de AVIANZA.
