El garrofón valenciano es una joya cada vez más escasa en la Comunitat Valenciana pues ha perdido el 75% de la superficie de cultivo en los últimos años por la competencia de terceros países.

Aunque el garrofón es una leguminosa bastante desconocida fuera de nuestro territorio, es muy apreciada por los valencianos, gracias a su vínculo con la paella. Su cultivo de forma artesanal, hace que se pueda adquirir en fresco (con la vaina) o en seco (deshidratado, como los garbanzos).

Las huertas del litoral de la Comunitat Valenciana son donde mayoritariamente se cultiva el auténtico garrofón valenciano, una leguminosa que estuvo cerca de desaparecer, pero que en los últimos años ha recuperado energía gracias al empeño de productores locales.