El all i oli busca nuevo rey en Alicante Gastronómica con un concurso que enfrentará a maestros y aficionados
Alicante Gastronómica, la feria gastronómica experiencial más importante de España, incorpora este año una nueva competición dedicada a uno de los grandes iconos de la cocina mediterránea: el all i oli. La primera edición del Concurso del All i Oli Tradicional by Sézar Blue se celebrará el próximo 3 de octubre en el espacio L’Exquisit Mediterrani, dentro de la feria que abrirá sus puertas el 2 de octubre en IFA-Firalacant.
El certamen contará con categorías amateur y profesional y pretende encontrar al mejor especialista en la elaboración de una salsa estrechamente vinculada a la tradición gastronómica mediterránea.
La iniciativa está impulsada por Sézar Blue, uno de los principales divulgadores actuales del all i oli y con una amplia comunidad de seguidores en redes sociales, y cuenta con el patrocinio de las empresas alicantinas Chemajos, especializada en la producción de ajo, y Señorío de Relleu, dedicada al aceite de oliva.
Dos formas de entender el all i oli
El concurso contará con dos convocatorias. La primera estará dedicada al all i oli tradicional, mientras que la segunda permitirá a los participantes desarrollar una versión de vanguardia, incorporando ingredientes adicionales a los elementos básicos de la receta.
En la categoría tradicional, los participantes deberán elaborar el all i oli completamente a mano, utilizando exclusivamente mortero y brazo de mortero. La receta deberá partir de sus ingredientes esenciales —ajo, aceite y sal—, aunque las bases permiten incorporar vinagre de forma opcional.
Los concursantes dispondrán de un máximo de 15 minutos para completar la elaboración.
El jurado, integrado por profesionales del sector de la restauración, valorará aspectos como la textura, emulsión, sabor, aspecto visual, técnica y destreza demostrada durante la elaboración.
En la modalidad de vanguardia se añadirá además un criterio específico: la originalidad de los ingredientes incorporados y de la propuesta gastronómica.
Tradición e innovación gastronómica
El nuevo concurso se suma al programa de novedades de Alicante Gastronómica, que también ha anunciado un concurso de corte de jamón.
Con estas iniciativas, la feria busca poner el foco en el talento gastronómico, impulsar la innovación y, al mismo tiempo, reivindicar las técnicas tradicionales y el patrimonio culinario mediterráneo.
La organización pretende acercar al público tanto las recetas más tradicionales como las nuevas interpretaciones de productos y elaboraciones arraigados en la gastronomía de la Comunitat Valenciana.
La pasada edición de Alicante Gastronómica alcanzó los 85.000 visitantes, atraídos por un programa que combina actividades, masterclass, concursos, degustaciones y catas protagonizadas por reconocidos profesionales y productores del sector gastronómico.
